【日本鄉土料理】廣島縣 牡蠣土手鍋
天氣一冷，就迎來了牡蠣的季節。
在日本，一說起牡蠣，許多人就想到廣島。
廣島的鄉土料理「牡蠣土手鍋」，就是將名產牡蠣與豆腐、蔬菜一起烹煮的味噌火鍋。
所謂的「土手」，是堤防的意思。將味噌塗抹在鍋緣，在吃鍋的過程中慢慢將味噌融入鍋內的高湯，可以邊享用邊調整口味濃淡，非常特別有趣。
也可以用小土鍋烹煮一人份的牡蠣土手鍋，依照個人的口味各自調整。
享用了彈牙肥美的牡蠣跟濃醇鹹香的味噌，讓人整個身體從裡到外暖了起來。真是一道適合寒冬的鄉土料理呢。
廣島縣 牡蠣土手鍋
│食材 │（2人份）
生食用牡蠣 200g
白菜 1/8棵
山芹菜 1/2束
金針菇 1/2包
鴻禧菇 1/4包
長蔥 1/2根
香菇 2朵
木綿豆腐 1/2塊
蒟蒻絲 50g
艾草麩 2個
高湯 700cc
味噌 （建議甘口）100g
│ 作法 │
① 牡蠣用水輕輕沖洗。
② 白菜切成適口大小。山芹菜去根，切成4公分左右長度。金針菇、鴻禧菇去除根部，剝成小朵，切成約3公分長。豆腐切為六等分。長蔥斜切成片，約1公分厚。蒟蒻絲先過熱水後，切成利於食用的適當長度。
③ 在土鍋鍋緣內側塗上味噌，注入高湯，將牡蠣之外的食材擺放入鍋內，最後再鋪上牡蠣。如此上桌點火之後，慢慢攪入味噌，調整出喜愛的濃淡口味。
★ 一開始可以先把蔬菜煮軟後再放牡蠣。牡蠣入鍋時轉為小火，避免煮過頭，但同時也要注意熟度，以免腸胃不適。
★ 味噌注意不要焦掉，以免影響湯頭風味。
★ 如果可能的話，調和紅、白味噌烹煮，會讓湯頭滋味更富層次。
│廣島縣│
廣島縣的氣候因地域有極大差異，同時盛產山珍海味。漁業農業都發展繁盛，檸檬、貓眼葡萄等水果，大野瀨戶的穴子星鰻等等，享譽全日本的著名特產多不勝數。在各種名產中，廣島縣的牡蠣產量是日本全國第一，全國的剝殼牡蠣有將近六成都來自於廣島。
