【日本鄉土料理】廣島縣 牡蠣土手鍋

天氣一冷,就迎來了牡蠣的季節。
在日本,一說起牡蠣,許多人就想到廣島。
廣島的鄉土料理「牡蠣土手鍋」,就是將名產牡蠣與豆腐、蔬菜一起烹煮的味噌火鍋。
所謂的「土手」,是堤防的意思。將味噌塗抹在鍋緣,在吃鍋的過程中慢慢將味噌融入鍋內的高湯,可以邊享用邊調整口味濃淡,非常特別有趣。

也可以用小土鍋烹煮一人份的牡蠣土手鍋,依照個人的口味各自調整。
享用了彈牙肥美的牡蠣跟濃醇鹹香的味噌,讓人整個身體從裡到外暖了起來。真是一道適合寒冬的鄉土料理呢。


​【廣島縣牡蠣土手鍋食譜】

│食材 │(2人份)
生食用牡蠣 200g
白菜 1/8棵
鴨兒芹 1/2束
金針菇 1/2包
鴻禧菇 1/4包
長蔥 1/2根
香菇 2朵
木綿豆腐 1/2塊
蒟蒻絲 50g
艾草麩 2個
高湯 700cc
味噌 (建議甘口)100g

│ 作法 │
① 牡蠣用水輕輕沖洗。
② 白菜切成適口大小。鴨兒芹去根,切成4公分左右長度。金針菇、鴻禧菇去除根部,剝成小朵,切成約3公分長。豆腐切為六等分。長蔥斜切成片,約1公分厚。蒟蒻絲先過熱水後,切成利於食用的適當長度。
③ 在土鍋鍋緣內側塗上味噌,注入高湯,將牡蠣之外的食材擺放入鍋內,最後再鋪上牡蠣。如此上桌點火之後,慢慢攪入味噌,調整出喜愛的濃淡口味。

★ 一開始可以先把蔬菜煮軟後再放牡蠣。牡蠣入鍋時轉為小火,避免煮過頭,但同時也要注意熟度,以免腸胃不適。
★ 味噌注意不要焦掉,以免影響湯頭風味。
★ 如果可能的話,調和紅、白味噌烹煮,會讓湯頭滋味更富層次。


│廣島縣│
廣島縣的氣候因地域有極大差異,同時盛產山珍海味。漁業農業都發展繁盛,檸檬、貓眼葡萄等水果,大野瀨戶的穴子星鰻等等,享譽全日本的著名特產多不勝數。在各種名產中,廣島縣的牡蠣產量是日本全國第一,全國的剝殼牡蠣有將近六成都來自於廣島。


 

Navarin 6號淺鍋

 

mizutama水玉飯碗

 

PALOURDE耐熱湯杯

 

kurinoki調羹

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