【日本鄉土料理】秋田縣 米棒鍋

秋田縣各地,尤其是新米收穫時期的秋冬之際,很常享用這道鄉土料理。
所謂的米棒,是將搗碎的米飯裹在杉木棒上加以烘烤。
烤米棒斜切成片或成段放入火鍋中烹煮,就是秋田縣代表性的鄉土料理——米棒鍋了。

​火鍋的高湯是以醬油為基底,除了米棒還會放入雞肉,大蔥或牛蒡等蔬菜,以及蕈類。
雞肉的話,秋田縣的名產比內地雞是最高級的食材,內臟也會一併入鍋享用。
米棒鍋的特色是將主食的米飯與菜餚結合於一,在秋田縣的話,每逢喜慶之日或招待賓客,就會端出這一道米棒鍋以示隆重。


​【米棒鍋食譜】(4人份)

1) 烤米棒
● 食材:白米3合、濃度1%的冷鹽水
● 工具:研磨缽、研磨棒、杉木棒、砧板、炭爐
● 作法:

① 將米飯煮得偏硬一些,放入研磨缽中搗碾至有黏性後,均勻裹在杉木棒上。3合米可作6~8根,每根約100公克,長20公分、厚1公分。
② 手沾冷鹽水塗抹在米棒上,放到砧板上滾動調整外型。
③ 烘烤至表面呈金黃色,趁熱拔除木棒,斜切成片即可。

2) 米棒鍋
● 食材:
烤米棒
雞腿肉(比内地雞或土雞)200g
雞胗 100g
雞肝 100g
牛蒡 1根
舞茸菇或鴻禧菇 1包
水芹 2束
長蔥 2根
油豆腐皮 2張

*水 6杯半
*醬油 3/4杯
*味霖 1杯
*清酒 適量
*鹽 適量

● 作法:
① 將雞骨架清洗過後熬湯備用。
② 雞腿肉、雞胗、雞肝切成一口大小。
③ 牛蒡洗淨去皮,削片後過水,晾乾。舞茸菇或鴻禧菇洗淨後剝成小朵。油豆腐皮過熱水去油,切成0.5公分寬。
④ 長蔥斜切成5公分長,水芹切成6~7公分長。
⑤ 在雞湯中加入雞腿肉、雞胗、雞肝,牛蒡、舞茸菇或鴻禧菇煮滾。加入醬油、味霖與清酒、鹽調味。
⑥ 大火煮滾後,米棒入鍋約兩三分鐘,再加入長蔥、油豆腐。最後撒上水芹。

★ 米棒也可以單獨享用:塗上加了砂糖的味噌,作為點心非常美味喔!


 

​│秋田縣│
位居北國的秋田縣,夏季短而四季分明。自然環境優美,也是知名的稻米產地,「秋田小町」的品種是為代表。為了度過嚴寒的冬天,自古傳承的菜色有許多是暖身的料理。


 

Daube 9號鍋

 

Broth 5吋碗

 

waldorf方盤

 

kurinoki調羹

 

grise刻紋缽S

 

Kohiki Mame Ezara粉引豆繪皿

 

 

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