【日本鄉土料理】宮城縣 毛豆泥麻糬

宮城縣常吃麻糬、年糕,是年節常出現的食材。其中「毛豆泥麻糬」堪稱是宮城縣代表性的鄉土料理之一。一般的印象是沒去到宮城縣不容易吃到這項甜點,其實在家也能自行製作,非常簡單。把毛豆燙軟、仔細去除薄膜後,加入砂糖與些許鹽巴後搗碎即可。這時候研磨缽是不可或缺的道具,非常方便。

 

關於毛豆泥麻糬(ずんだ餅)的名稱由來,有說是名為甚太(じんだ)的農夫所發想出來的,也有說法是伊達政宗以太刀刀柄搗碎毛豆而來,也有人認為是搗碎毛豆(豆ん打)的諧音。古代要去豆莢、除薄膜來製作毛豆泥是頗花時間的作業,往往是分配給小朋友的工作,而且是一家總動員才得以享用的季節甜點呢。顏色鮮豔,十足具有夏日風情,因此也選用令人心生清涼的器皿來享用。

 

 


【毛豆泥麻糬食譜】

│ 食材 │(6個麻糬份量)
毛豆仁 150g
日式白麻糬(年糕)或白玉糰子  5~6個
砂糖 3大匙
鹽 2小撮


│ 作法 │
1. 冷凍毛豆仁川燙後撈起。若是使用新鮮毛豆,必須剝除豆莢與薄膜。
2. 在毛豆仁完全冷卻之前便混入砂糖與鹽,然後倒入研磨缽中搗碎。如果沒有研磨缽的話,可以倒入質地厚實的調理用密封袋,再加以捶打。要搗到多碎看個人偏好的口感,但至少要到容易沾裹麻糬的程度。
3. 麻糬或白玉糰子煮軟撈起,放入冷水冰鎮。
4. 毛豆泥可以趁溫熱或放入冰箱冷藏後再抹上麻糬享用,風味各有不同。


│ 宮城縣 │
宮城縣位於日本東北地方的太平洋側,農業方面有「笹錦米」「一見鍾情米」等知名品牌米,142座漁港構築出的興盛漁業,還有以仙台牛為代表的畜牧業等等,充分運用豐饒的山海資源。仙台藩的初代藩主伊達政宗據說十分講究美食,宮城縣的飲食文化至今仍深受他的影響。傳說代表宮城縣的鄉土料理「毛豆泥麻糬」(ずんだ餅)跟「鮭魚親子炊飯」(はらこ飯)的緣起,都與他有關。


使用器皿:Meteo5吋取皿Mortier研磨缽MMortier研磨棒LKurinoki栗木小叉Lemonade點心玻璃杯

 

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