【日本鄉土料理】岐阜縣 味噌雞肉燒

最近早晚都很涼快,能感受到秋天的氣息了呢。

這次要介紹一道適合食慾之秋且非常下飯的料理,那就是岐阜縣下呂市和郡上市地區的特色鄉土料理—「味噌雞肉燒」(けいちゃん,鶏ちゃん,Kei-chan),是將雞肉以醬油或味噌基底醬汁醃漬後,和高麗菜等蔬菜一起拌炒而成的簡單料理。

而不同的地區、店家、家庭,味噌雞肉燒的滋味也會有所差異。

除了味噌、醬油、鹽味以外,肉的部分也所不同,例如在鮮嫩的雞肉中加入母雞肉、內臟或雞皮。

這次則以赤味噌為基底製作醬汁,放入雞腿肉醃漬。

說到Marumitsu Poterie總公司所在的愛知縣,果然就會想到赤味噌。

在岐阜縣當地,赤味噌口味的味噌雞肉燒似乎也相當有人氣。

將醃漬3小時左右的雞肉連同醬汁一同拌炒加熱,並加入滿滿的高麗菜和紅蘿蔔等蔬菜!

料理所使用的大型淺鍋為「Bonheur淺鍋」。

能放上瓦斯爐以直火加熱的Bonheur淺鍋,有寬闊的底部因此能像平底鍋一般拌炒食材。

由於是具有高保溫性的陶器材料,能夠直接端上桌享用熱呼呼的料理。

而這濃郁深沈的糖色與秋冬相當匹配呢。

以前在下呂與郡上的鄉下,當地居民都會在家中飼養雞以取得雞蛋。

據說味噌雞肉燒的起源便是將不再下蛋的「廢雞」拿來料理。

命名上模仿豬肉等的內臟料理「Ton-chan(とんちゃん)」而取了「Kei-chan(けいちゃん)」這樣的名字,直至現在依舊作為縣民心目中的靈魂美食,深受大家的喜愛。

正是這裹著濃郁醬汁的雞肉和蔬菜,讓人想吃更多米飯。

在此食慾之秋,請一定要和家人一同享用自家風格的味噌雞肉燒哦。
 



【味噌雞肉燒食譜】

│ 食材 │(2~3人份)

雞腿肉 200g
高麗菜 1/4個
豆芽菜 適量
韭菜 1把
紅蘿蔔 1/3條


調味料
赤味噌 1大匙
醬油 1大匙
味醂 1大匙
日本酒 1大匙
蒜頭 1片
薑 大拇指大小
豆瓣醬 1/2小匙

胡麻油 適量

│ 作法 │

① 將調味料混合做成醃漬醬料,並將蒜頭和薑磨碎。
② 將雞肉切成好入口大小並放入醬料中醃漬3小時以上。
③ 在鍋中淋上胡麻油,將醃漬好的雞肉連同醬料一同放入鍋中,以小火慢慢燉煮。
④ 雞肉整體加熱後轉為強火,加入切好的高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔等,蓋上鍋蓋5分鐘燜熟,拌炒後即完成。

 



│ 岐阜縣 │

幾乎位於日本正中央的岐阜縣,有著像飛驒高山充滿風情的街道,自古以來的傳統至今仍生生不息,是個歷史悠久的地區。由於地形高低劇烈起伏,北部的飛驒地方和南部的美濃地方在氣候上也有很大的差異,在岐阜縣南部則有木曾三川沖積出的濃尾平原。在觀光方面有非常知名的長良川鵜飼和白川鄉合掌村。由於往東西部都市的交通相當便利,近年也作為移居地獲得許多關注。
 


│ Pick up items │

 

Bonheur淺鍋 Mizutama水玉飯碗 Palourde 盤19cm

 

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