【日本鄉土料理】宮城縣毛豆泥麻糬

小器赤峰28

2021-07-15

宮城縣常吃麻糬、年糕，是年節常出現的食材。其中「毛豆泥麻糬」堪稱是宮城縣代表性的鄉土料理之一。一般的印象是沒去到宮城縣不容易吃到這項甜點，其實在家也能自行製作，非常簡單。把毛豆燙軟、仔細去除薄膜後，加入砂糖與些許鹽巴後搗碎即可。這時候研磨缽是不可或缺的道具，非常方便。

關於毛豆泥麻糬（ずんだ餅）的名稱由來，有說是名為甚太（じんだ）的農夫所發想出來的，也有說法是伊達政宗以太刀刀柄搗碎毛豆而來，也有人認為是搗碎毛豆（豆ん打）的諧音。古代要去豆莢、除薄膜來製作毛豆泥是頗花時間的作業，往往是分配給小朋友的工作，而且是一家總動員才得以享用的季節甜點呢。顏色鮮豔，十足具有夏日風情，因此也選用令人心生清涼的器皿來享用。

【毛豆泥麻糬食譜】

│ 食材 │（6個麻糬份量）

・毛豆仁 150g
・日式白麻糬（年糕）或白玉糰子 5～6個
・砂糖 3大匙
・鹽 2小撮

│ 作法 │

1. 冷凍毛豆仁川燙後撈起。若是使用新鮮毛豆，必須剝除豆莢與薄膜。
2. 在毛豆仁完全冷卻之前便混入砂糖與鹽，然後倒入研磨缽中搗碎。如果沒有研磨缽的話，可以倒入質地厚實的調理用密封袋，再加以捶打。要搗到多碎看個人偏好的口感，但至少要到容易沾裹麻糬的程度。
3. 麻糬或白玉糰子煮軟撈起，放入冷水冰鎮。
4. 毛豆泥可以趁溫熱或放入冰箱冷藏後再抹上麻糬享用，風味各有不同。

│ 宮城縣 │
宮城縣位於日本東北地方的太平洋側，農業方面有「笹錦米」「一見鍾情米」等知名品牌米，142座漁港構築出的興盛漁業，還有以仙台牛為代表的畜牧業等等，充分運用豐饒的山海資源。仙台藩的初代藩主伊達政宗據說十分講究美食，宮城縣的飲食文化至今仍深受他的影響。傳說代表宮城縣的鄉土料理「毛豆泥麻糬」（ずんだ餅）跟「鮭魚親子炊飯」（はらこ飯）的緣起，都與他有關。