餐桌上的文化觀察｜乘載台灣 x 日本 x 韓國三地生活型態的飲食習慣

每每說到台灣人熱愛的飲食文化與旅遊國家，「日本」與「韓國」這兩個國家肯定榜上有名。

不僅離台灣坐飛機只需坐約 3 小時左右的距離，與台灣相同也有以米飯作為主食的飲食習慣，但仔細觀察，卻又能發現餐桌上的不同用餐文化與獨特之處。

那麼究竟有哪些看似相同，卻又截然不同的差異呢？

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◍ 獨樂樂 VS 眾樂樂

｜無共食習慣的日本｜

Marin 飯碗／Essen 系列

沒有共享合菜文化的日本，在外用餐也看不到多人共用一份餐點的景象。

這樣的文化據說可追溯到日本在經濟泡沫前，當時許多餐廳的位子一位難求，甚至還出現只要入座就需要收取「座席費」的狀況，因此一人一份的點餐習慣也一直延續至今。

｜享受熱鬧圍桌氣氛的台灣｜

Shirokaratsu 白唐津平缽系列	Jupiter 系列

Mariniere 橢圓盤	BATEAU 船型皿

準備一大桌菜，以多道豐富料理與家人共享，款待客人。

在「吃飯配菜」一起分享菜色的同時，不但是將同桌用餐者視為自己人的情感流露，也是台灣人用來拉近彼此距離的表現。

｜共食文化鼎盛的韓國｜

Daube 8 號鍋	Marengo 6 號鍋

Navarin 6 號深／淺鍋	Albert 9 號鍋

泡菜鍋、豆腐鍋⋯⋯各式鍋物料理，就連小菜也習慣將全部份量一起盛裝，再依照個人喜好各自挾取食用。

而沒有公筷母匙用餐習慣的韓國，對他們來說用著自己的筷子湯匙直接在鍋內舀取，一起熱鬧的聊天吃飯是最稀鬆平常的景象。

◍ 一桌菜色 VS 佐以主食的各式配菜

不同於台灣滿滿一桌「是主菜，更是餐桌上主角」的各式菜餚。

以白飯為主食，並搭配「一汁三菜」基礎構成的日本，以及以小菜數量代表講究程度的韓國，配菜都以小皿、小缽盛裝，明確的標示出菜餚的主副之分。

｜一汁三菜的日本｜

Palourde 盤／Cachet 花型缽／Daisy 茶碗

Inaho 稻穗系列／松皮菱 5寸缽	Border 角皿／Blossom 缽

日本傳統的飲食結構「一汁三菜」，至今已發展出多達 600 種的配菜料理。

「一汁三菜」代表的飲食內容：

• 一汁｜湯品
• 三菜（主菜）｜以蛋豆、魚、肉類為主的料理。
• 三菜（配菜）｜以蔬菜、蘑菇、海藻、薯類料理的配菜，通常會以燉煮或煎炒的料理方式。
• 三菜（配菜）｜用以涼拌、醃漬而成的配菜。

｜小菜以單數道上桌的韓國｜

Kikuwari mokkou 菊割木瓜缽／Kohiki 飯碗

深信「藥食同源」的韓國人，「白飯／湯品／小菜／泡菜」為飲食的共通原則。

為了給身體必要的營養素，每餐會透過多種食材製作的小菜（반찬）與白飯一起搭配。

由於韓國重視陰陽的理論，以單數為陽，雙數為陰，因此小菜數量會以 3、5、7、9 道來呈現（在餐廳用餐，小菜數量越多，餐點價格也越高）。

◍ 飯碗該端？不該端？

Mizutama水玉飯碗

Su chong tang 碗	Crouton 碗

與台灣有著「以碗就口」用餐習慣的日本，一手端著飯碗一手拿著筷子，將食物夾入口中享用，而不是像寵物吃飼料般低頭對著飯碗吃飯。

＊因應用餐習慣，台灣、日本的飯碗也多有圈足（高台）的設計，具有隔熱好端取的作用。

而習慣將白飯盛裝在不鏽鋼碗裡的韓國，以及拌飯、鍋物料理使用的沈甸甸石鍋，不僅材質燙手且厚重，因此形成「以口就碗」的用餐習慣。

若端起飯碗吃飯，反而會給人沒有禮貌，飢不擇食像在乞討的印象。
 

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◍ 哪種筷子最好用？

Hashi 栗木筷

具有「勸食」特性的台灣人，擔心同桌用餐者夾不到料理，或是客人過於謙遜不好意思夾菜，因此使用中式長又厚實的筷子，不僅利於夾取大圓桌上的料理，也在夾菜給他人時更便利。
 

Hashi 楓木筷
 

沒有共食、互相夾菜習慣的日本，加上料理的份量小巧精緻，且經常食用魚料理，因此多使用短且輕巧的木筷，並在前端設計成尖細的樣式，方便用來剔撥魚肉、魚刺。

而習慣使用金屬扁筷的韓國，因醃漬的韓式料理容易沾染味道，不鏽鋼的材質方便清洗也不沾味道，沈重扁型的樣式，也可避免夾菜後放在小桌子上到處滾動，同時也利於將泡菜撕下來或分取醃製的葉片。

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小器赤峰28

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