用一汁三菜，重新描繪每日的餐桌

如果說有一種餐桌風景最能代表日本家庭的餐桌日常，那大概就是一汁三菜了。

整份餐點是由一道主菜、兩道配菜，以及一碗湯和一碗白飯所組成。

雖然看似簡單，但只要準備幾樣料理，並各自擺盤搭配，就能組合成恰到好處的完美一餐。
 

▍延伸閱讀—日本餐桌上的一汁三菜指的是什麼料理呢？

而身在台灣的我們，只要根據這樣的菜色結構：

「準備一道主菜，配上兩三道青菜或小菜，再加上一碗湯品和白飯」，不需要精湛又華麗的廚藝，就能形成營養又均衡的美味餐桌。

例如更換成我們熟悉的台灣料理：

• 主菜：煎虱目魚、三杯雞、炸排骨

• 配菜一：炒高麗菜、紅燒茄子、蕃茄炒蛋

• 配菜二：涼拌秋葵、涼拌龍鬚菜、皮蛋豆腐

• 一汁：青菜蛋花湯、薑絲蛤蜊湯、剝皮辣椒雞湯

當然，大家都能依照不同季節的當令食材，及家中的常備食材來自由調整菜單。
 

▍一汁三菜的器皿可以怎麼挑選呢？

1. 主菜盤

使用直徑 20cm 以上的圓盤，擺放主菜不僅不顯擁擠，還能留有部分餘裕盤面，形成自然的留白視覺。

Grise刻紋盤 27cm	Mollet 煦陽盤 240

Shirokaratsu白唐津7寸平缽	Barbarie輪花刻紋主餐皿

若當日主菜為煎魚、蒸魚，就能選擇橢圓盤或長方盤，讓一整尾魚都能完整地被收納在盤中。

Lentus 六角靜然長皿	Essen長角皿S

Lien 皿	Blossom 6.5寸橢圓皿

2. 配菜小皿、小缽

一汁三菜的結構配置，其實很大一部分來自於配菜的擺盤。

若將配菜分別盛裝，不只能避免味道混雜互相影響，也能讓餐桌看起來更有層次。

• 帶有湯汁、燉煮類（如紅燒茄子、滷豆腐） → 選擇略帶有深度的小缽、小盤，盛裝時湯汁不易外溢。
   

Inaho 稻穗6寸皿	Tokusa asabchi十草淺缽6吋

Chamomile 洋甘菊小缽	Octogone 小缽

• 涼拌、乾炒或少量配菜（如涼拌秋葵、菜脯蛋） → 平盤或淺盤，能清楚呈現配菜的樣貌。
   

Gatis 八角點心盤	Crochet壓紋圓盤190

Hitohana 一花小皿	Vignette 繪付花邊圓盤 15cm

3. 飯碗

適合選擇貼合手感，好端也好盛，碗口略開的飯碗器型，盛裝時不需刻意堆高，也能讓白飯看起來自然集中，份量也剛好。

Everyday飯碗	Kohiki粉引飯碗

Inaho 稻穗飯碗・湯碗	Marin飯碗

若家中常有親友來訪，也能多準備尺寸及風格統一的飯碗，讓餐桌畫面更加整齊和諧。
 

4. 湯碗

碗底有圈足（高台）的設計，能隔絕熱度，端取時不燙手，也更適合長時間慢慢享用。

也能更換不同器形的湯碗，或將豬口杯最為湯碗使用，也能為餐桌帶來不同的用餐氣氛。

Mubyo wan 六瓢碗	Paisible 湯碗

 

Horizon 豬口杯	Courette 碗