【餐桌佈置秘訣】家常的三菜一湯

三菜一湯,人稱「日本料理的基礎」,
是以日本人的主食——米飯,搭配湯與三道配菜而產生的組合。
三菜一湯需要五項器皿;
挑選時不知該如何搭配顏色或外型的話,
以下就是整理出來的搭配秘訣,一項一項介紹給大家。

 

 

01 理解佈置的基本法則
筷子擺放的方向、主菜、白飯等有沒有在正確的位置上,都會讓整體印象產生很大的差異。理解什麼是正確的方位,按著飯碗.湯碗、主菜、配菜、小菜、筷子的順序擺上桌,會比較容易搭配得有平衡感。

 

 


​02 選擇飯碗與湯碗
首先挑出每個人的飯碗與湯碗。由於飯碗跟湯碗每次都會一起使用,最好選擇彼此相配的。如果混搭不同材質跟顏色,還能營造衝突的趣味。​

 

​▷ 飯碗/湯碗

 


​03 擺上主菜的餐具
接下來,選擇主角、也就是裝盛主餐的餐盤,把它擺在湯碗的後面。四角、橢圓或圓形盤子都可以,依照料理來決定。這次設想的菜色是炸鮭魚排,因此選擇了四方形的盤子。裝塔塔醬的小缽就直接放在方盤上。

▷ 中盤16-25cm

 


​04 擺上配菜與小菜
配菜與小菜是最能凸顯個性的部分。選擇造型獨特或是有花樣的器皿很能營造氣氛。只是別忘了與其它餐具搭配的協調感。整體看來,如果鎖定幾種顏色,風格就會顯得一致。但顏色太少的話又會流於孤寂,拿捏分寸的時候可要小心。

​▷ 小碗/小缽

​▷ 小碟/豆皿

 


​05 修正整體的平衡,調整餐具的位置
最後一定不能忘記的就是整體的協調感。首先要看所有餐具的配置,接著一個個微調它們的位置。

 


​06 擺上筷子
最後要放的是最靠近用餐者的筷子與筷架。筷子的方向基本上都是朝左,不過如果是左撇子,反方向擺也沒關係。蒐集許多款筷架,隨著當天的心情來搭配也是種樂趣。

​▷ 筷架

 

本文使用器皿清單:

sabikairagi鐵鏽鮫肌7吋四方皿 /CHAMOMILE洋甘菊小缽 /melanger醬料碗S /masala小丼飯碗

goshu-engizara五種緣起大豆皿/千鳥PALOURDE耐熱湯杯 /PARTERRE花壇筷架

 

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