香草洋梨檸檬塔

香草洋梨檸檬塔（Tarte au citron）

法式檸檬塔（Tarte au citron）最迷人的地方，在於它並沒有使用大量的鮮奶油，而是直接以檸檬的酸香作為主角

以酥脆塔皮盛裝檸檬汁、雞蛋、糖與奶油所製成的檸檬餡，是法國甜點店裡相當經典的美味甜點！

而酸味鮮明的檸檬其實很適合和甜度柔和的洋梨加以搭配

將洋梨以糖水稍微煮軟，果肉吸收糖液後依舊保有水分，搭配檸檬餡一起入口，可以讓酸甜的味道更加平衡

由於台灣一年四季都容易買到檸檬，洋梨在超市也不難取得

因此今天我們跳脫草莓、藍莓等常見組合，打算用檸檬與洋梨做份水果塔！

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烤成金黃色的塔皮、淡黃色檸檬餡、層疊的洋梨，再加上一點鮮奶油與百里香的香草洋梨檸檬塔

我們在擺盤上選擇設計簡潔的 Moon 滿月平皿來搭配

Moon 直徑約 23.7cm，整體盤面平坦，將帶有高度的香草洋梨檸檬塔放在中央

即使從側面看也不會受到盤緣的遮擋，很適合這類具有立體造型的甜點

但 Moon 滿月平皿也不只適合甜點，平常可以拿來放切片蛋糕、司康、壽司，甚至也能搭配起司或堅果做成小份拼盤

從下午茶到輕食、下酒小點，一件平皿不但有不少使用方式，也能在許多場合派上用場！

｜搭配器皿推薦｜

Moon 滿月平皿 235

｜食譜｜

食材（約 6 個）

塔皮（如直接購買市售小塔殼，則可省略此部分食材）

• 低筋麵粉 120g
• 無鹽奶油 60g
• 糖粉 30g
• 蛋黃 1 顆
• 鹽 少許

檸檬奶油餡

• 檸檬汁 60ml
• 檸檬皮屑 1 顆份
• 雞蛋 2 顆
• 細砂糖 60g
• 無鹽奶油 50g

糖煮洋梨

• 洋梨 1～2 顆
• 水 300ml
• 細砂糖 60g
• 檸檬汁 1 大匙

裝飾

• 鮮奶油 適量
• 新鮮百里香 少許

作法：

1. 奶油與糖粉拌勻，加入蛋黃，再加入低筋麵粉與鹽混合成團，冷藏約 30 分鐘。

2. 將塔皮擀開放入小塔模，以 170°C 烘烤約 15～18 分鐘，取出放涼。

3. 洋梨去皮切片，以水、砂糖與檸檬汁小火煮約 10 分鐘，煮至柔軟但仍保有形狀，取出瀝乾。

4. 雞蛋、砂糖、檸檬汁與皮屑隔水加熱，不斷攪拌至濃稠，離火後加入奶油拌至滑順。

5. 將檸檬奶油餡填入塔殼，冷藏至定型。 

6. 放上糖煮洋梨，再搭配一小匙打發鮮奶油與少量百里香即大功告成。  
    

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