巴斯克蛋糕

巴斯克蛋糕（Gâteau Basque）

提到巴斯克蛋糕，我們腦海中第一個想到的可能是表面焦黑、口感濃郁的巴斯克乳酪蛋糕

但在法國巴斯克地區，還有另一款歷史更悠久的傳統甜點——Gâteau Basque

它的特色介於蛋糕與餅乾之間，製作上會以大量奶油製作的麵糰包住內餡，再整顆送進烤箱

外層烤得金黃酥香，切開後則是柔軟濕潤的內餡

一種包入卡士達奶油，另一種使用巴斯克地區盛產的黑櫻桃果醬是常見的兩種口味

在過去巴斯克地區的家庭，會在蛋糕表面留下不同記號用來表示不同的口味

格紋多半代表卡士達口味，巴斯克十字或其他裝飾則可能用來區分櫻桃餡，不過各家也有自己的做法～

▁▁▁

今天我們根據食譜，在家嘗試製作巴斯克蛋糕

由於巴斯克蛋糕烤得金黃的表面與一道道格紋，就是蛋糕本身最具代表性的模樣

因此我們沒有另外堆疊水果或鮮奶油，而是將整顆蛋糕直接放上 Barbarie 輪花刻紋主餐皿

直徑 24.5cm 主餐皿除了適合盛裝漢堡排、炸雞、薑燒豬肉等主菜

也很適合拿來盛裝一整顆 15～18cm 左右的蛋糕

蛋糕放在盤面中央，周圍仍能看見一圈花瓣般的浮雕

隱約透出的胎土色澤，也和巴斯克蛋糕烤得金黃微焦的外皮很搭

招待家人朋友時，可以先將整顆蛋糕放在 Barbarie 輪花刻紋主餐皿上桌，再一片片切開分食

我們另外搭配帶有葡萄枝蔓紋樣的 vigne 橢圓盤作為個人分食盤

由於巴斯克蛋糕的質地比鮮奶油蛋糕扎實，搭配紅茶或咖啡，很適合作為餐後甜點享用

大家不妨也跟著以下的食譜一起做看看！

｜搭配器皿推薦｜

Barbarie輪花刻紋主餐皿	Vigne盤L	Bouleau白樺牛奶小盅

Bouleau白樺糖小盅	Charpente cake fork	Charpente coffee spoon

｜食譜｜

食材（約 15～16cm 圓模 1 個）

外皮

• 無鹽奶油 100g
• 細砂糖 80g
• 雞蛋 1 顆
• 低筋麵粉 160g
• 杏仁粉 30g
• 泡打粉 2g
• 鹽 少許
• 蛋黃液少許（表面刷色用）

卡士達餡

• 牛奶 200ml
• 蛋黃 2 顆
• 細砂糖 35g
• 玉米粉 15g
• 香草精或香草莢 少許

作法：

1. 先製作卡士達餡料。將蛋黃、砂糖與玉米粉拌勻，倒入溫熱牛奶，一邊攪拌一邊以小火加熱至濃稠，放涼備用。

2. 奶油軟化後加入砂糖拌勻，再分次加入蛋液。

3. 加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉與鹽，拌成柔軟麵糰，冷藏約 30～60 分鐘。

4. 將約 2/3 麵糰鋪入烤模底部與四周，中央放入完全冷卻的卡士達。

5. 剩餘麵糰擀平覆蓋在上方，將邊緣密合。

6. 表面刷上蛋黃液，以叉子輕輕畫出交叉格紋。 

7. 放入預熱至 170°C 的烤箱，烘烤約 35～40 分鐘，表面呈金黃色即大功告成。

8. 完全放涼後再切片，外皮與卡士達形狀會比較穩定，也能切出漂亮的剖面。 
   
   PS 如果想製作另一種傳統風味，可以把卡士達換成黑櫻桃果醬，或根據個人口味以其他酸櫻桃果醬代替。
    

實體店鋪和官網同步販售中
若欲購買商品售完，歡迎點選到貨通知或私訊右下方客服詢問，將為您確認其他門市庫存

​

小器生活 赤峰28店

為日本原創居家餐具品牌STUDIO M'專門店，販售種類豐富的日本設計器皿，以及​fog linen work、Syuro服飾雜貨選​物等，期待為你們家中的餐桌營造別緻獨特的風景，享受每一次愉悅的用餐時光。​