12 個器皿小知識,陪伴 12 個月的生活日常

在日常生活中,與食事息息相關的器皿扮演著不可或缺的角色。

從早餐到晚餐,從一天、一個月到一年,了解與善用各式器皿的知識與特性,隨著季節流轉更替與養護,能為生活帶來許多便利與樂趣。

透過12個器皿的小知識,希望陪伴你度過12個月的生活日常,累積挑選與使用器皿的經驗,享受每一日面貌多樣的餐桌風景。

 

   

一月

寒冷冬日,利用土鍋的絕佳蓄熱效果享用熱呼呼鍋物

   
為什麼土鍋擁有很好的保溫效果呢?由於陶土製成的土鍋富含氣孔,有無數的空氣層隔絕了熱能的傳導,進而讓陶器的蓄熱性比瓷器來得更好,熄火後也可以持續緩慢加熱,能讓料理長時間保溫,是冬日下廚的好夥伴。    

 

二月

食材澎湃的圍爐時刻,如何挑選不容易撲鍋的土鍋呢?

煲湯與煮火鍋時,最怕沸騰時湯汁外溢。除了挑選具有深度的鍋子,更可以注意鍋身內側是否有向內限縮的設計,讓煮沸後開始對流的湯汁不會外溢,而能繞回鍋內。

 

三月

春暖花開,器皿也各顯姿態,不均勻的釉色也很有特色?

器皿表面顏色不均勻的現象為「流釉」,是手工上釉造成的色彩不均,或是釉藥在燒成時向下流動而產生的垂流狀況,讓器皿呈現出豐富多變的表情,增添使用的樂趣。

 

四月

和煦的春日來場器皿鑑賞會,感受陶土有機多變的質感

拿起器皿仔細端詳,是否有什麼新發現呢?不同土質會表現出各自獨特的質地,圖中此種以富含粗顆粒的荒土製作的器皿,在成形過程中,可能會因土裡細石脫落產生小坑洞,看似瑕疵,其實是其特有的樸實質感。正是每個器皿各異的面貌,讓餐桌時時展現生機。

 

五月

濕度高的梅雨季,需更注重器皿的風乾以免發霉與產生異味

由於陶器的吸水性高,使用後未完全乾燥容易發霉或產生異味。即使表面上看起來乾了,內部可能仍有水分殘留。因此收納前,請將器皿置於通風良好處風乾半天以上。

 

六月

雷雨與豔陽交錯的季節,器皿養護不易發霉怎麼辦?

陶器或半瓷器製品在使用後未徹底風乾疊放收納的話,底面可能會出現黑色或綠色的霉菌斑點。可以使用稀釋過的廚房用漂白劑,多少能改善發霉、染色情況。

 

七月

悶熱潮濕的夏季,器皿散發異味可以這樣做!

若沒有充分風乾器皿便收進櫥櫃,很可能產生異味。此時可將小蘇打和醋以1:4的比例溶於1公升的水中,將器皿浸泡一段時間,可稍微減輕異味。平時可透過以下兩點防止異味附著: ①使用前先將器皿泡水一陣子或進行養鍋程序 ②使用後務必充分風乾。

 

八月

用了超過半年的馬克杯,出現了貫入紋還能使用嗎?

「貫入紋」是因為坯土和釉藥的收縮率不同,而釉藥部分會產生裂紋。半磁器馬克杯隨著使用也可能出現貫入紋,即使只是放在櫥櫃裡,吸收了空氣中的水分後也會出現。

 

九月

中秋品茗,如何改善茶壺的斷水,喝茶更盡興?

為了讓陶器茶壺維持一定的厚度,即使經過計算,製作時仍很難讓所有商品都斷水斷得乾淨俐落。這時將不鏽鋼製成的茶針插入壺嘴中,即可減緩茶湯沿著壺嘴流出。

 

十月

食慾之秋,土鍋炊飯的美味秘密

經常聽說土鍋煮的米飯特別蓬鬆香甜,其實跟陶土的特性有關。米的甜味主要來自酵素將澱粉分解成糖的作用,而此酵素主要在40-60℃具有活性,由於土鍋土質富含空氣和間隙,導熱速度緩慢,通過此溫度範圍的時間較長,因而能使酵素作用時間加長,使米飯更加甘甜美味。

 

十一月

買到剛收割的新米!裝有香甜米飯的飯碗有特別的粉紅色斑?

在陶瓷器上可見這種淡粉紅色的斑點,稱作「御本手」。是陶土土質中的成分在燒製中經氧化形成的顏色變化,會依據陶土成分或釉藥等不同條件而產生。使用的過程中不會再變色,對身體無害,可以安心使用。

 

十二月

充滿慶祝氣息的年末,如何挑選適合的器皿做聖誕烤箱大餐呢?

適用烤箱的器皿,除了確認器皿的素材號碼,其實從器皿背面也能判斷哦!平底的器皿導熱均勻;而底面凹凸起伏的器皿則會產生溫差,可能會導致器皿破裂,無法用於烤箱。

 

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