【日本鄉土料理】長野縣野澤菜漬

小器赤峰28

2024-07-05

日本有各式各樣以蔬菜、鮮魚肉類製作的漬物。

而在這之中的「野澤菜漬」與廣島菜漬、高菜漬，並列為日本的三大菜漬。

據說原本的「野澤菜漬」僅為當地人食用的地區飲食，

但經由來自各地至長野滑雪的遊客們的口耳相傳，地區性的「野澤菜漬」就這麼變成了日本家喻戶曉的料理了呢！

因此現在只要提到長野縣，就絕對會提及聞名日本的「野澤菜漬」！

在當地甚至還流傳著這麼一句話：「信濃的雪、暖桌和菜漬」，單單只是這句話，就能充分體現「野澤菜漬」是信州人的靈魂食物。

尤其當地許多家庭都有自己獨特的醃製方法，每戶家裡都有專屬於自己家庭的味道。

我們將野澤菜漬和海苔、鰹魚乾一起放在白放上做成簡單的茶泡飯。

與白飯一起搭配享用不僅特別美味，還可以用來當作義大利麵的配料，或是也能放在披薩上與起司一起品嚐也很不錯，說是萬能食材也不為過呢！

由於天氣越冷，水溫越低，野澤菜就會越加柔軟美味，因此，這個季節一定要嘗試一下長野縣的家鄉美味—野澤菜漬。

【野澤菜漬食譜】

■ 食材（2～3 人份）

野澤菜 200g
鹽巴 4~5g （約是野澤菜重量的 2%）
醃漬容器 1 個

■ 作法

① 將野澤菜仔細睇在流水中沖洗，洗去泥土灰塵，洗淨後，將水分瀝乾備用。
② 在醃漬容器的底部撒上一點鹽巴，放入野澤菜，在均勻地灑上剩餘的鹽巴，然後加上重石。
（若鹽巴的用量是野澤菜重量的 2%，醃漬後的味道較淡雅；若是 3％，則口位偏鹹，可根據個人口味做調整。）
③ 當野澤菜開始出水時，將重石換成較輕的，然後醃漬 2-3 週。
＊食用時，將醃好的野澤菜瀝乾，並切成約 5mm 的長度（也可以不用切段），用整片的野澤菜葉包飯糰，吃起來的味道也很棒唷！