【日本鄉土料理】愛知縣瀨戶市

持續為大家介紹各都道府縣飲食文化的「日本鄉土料理與 Marumitsu Poterie 器皿」系列。

這次要要介紹的是 Marumitsu Poterie 本社所在地——愛知縣瀨戶市的鄉土料理「瀨戶五目炊飯（ごも）」。

這其實是一道誕生於陶藝之城的特色料理。

在瀨戶的窯元中，過去在「入窯」或「出窯」的時刻，會將稱為「瀨戶五目炊飯（ごも）」的五目飯提供給職人享用。

由於一旦點燃窯火，往往需要連續數日不眠不休地守窯，因此這道將米飯與雞肉、根菜等食材結合的料理，不僅營養均衡，也能在工作間隙快速食用，對職人而言相當重要。

直到今日，仍有能品嚐到「瀨戶五目炊飯」的店家，並作為寓意吉祥的料理，持續受到在地人喜愛。

在 Marumitsu Poterie 的員工餐廳中，「瀨戶五目炊飯」也是每月固定會出現的經典菜色。

＊Marumitsu Poterie：旗下擁有 STUDIO M'、SOBOKAI 等食器品牌。

其基本食材包含雞肉、紅蘿蔔、牛蒡、香菇、蒟蒻與油豆腐，調味則以醬油與清酒為主，簡單卻耐人尋味。

將所有食材放入大鍋中一同炊煮，讓人不禁想像過去窯場中職人圍坐享用的畫面。

在 Marumitsu Poterie，「瀨戶五目炊飯」常搭配炸竹筴魚與偏重赤味噌的味噌湯，是相當熟悉的日常組合。

既然是瀨戶的鄉土料理，當然要搭配具有在地特色的器皿，我們這次選用帶有傳統紋樣的「麥稈紋飯碗」。

由職人一筆一畫描繪的線條，樸實卻能讓米飯顯得更加可口。

吸收雞肉與蔬菜精華的「瀨戶五目炊飯」，即使單吃也十分滿足，也很適合做成飯糰。

甚至在瀨戶，據說「吃過多少次瀨戶五目炊飯」，還曾被視為衡量職人經驗與技藝的一種指標。

不禁讓人想著，我們已經吃過多少次了呢？

現在也邀請大家不妨在家中，一起來做看看並品嚐這道來自瀨戶的傳統滋味。

【瀨戶五目炊飯】（約 2~3 人份）

■ 食材

• 白米 2 杯
• 雞腿肉 150g（切小塊）
• 紅蘿蔔 1/4 條（切絲）
• 牛蒡 1/3 根（切絲）
• 香菇 3～4 朵（切片）
• 蒟蒻 100g（切細）
• 油豆腐 1 片（切絲）

• 調味料：

  • 醬油 2 大匙
  • 清酒 1 大匙
  • 水（或高湯）適量（依一般炊飯比例）

■ 作法 

① 白米洗淨後浸水約 20 分鐘。

② 將所有食材準備好，與調味料一同加入米中。

③ 加入適量水或高湯，依一般炊飯方式煮熟。

④ 煮好後輕輕拌勻，即可盛碗享用。

│愛知縣瀨戶市│

愛知縣的飲食文化相當獨特，味噌煮烏龍麵、鰻魚三吃、雞翅等料理統稱為「名古屋美食」，在全日本廣為人知。

提到愛知縣，多數人會聯想到汽車產業，但其實這裡也匯聚了從陶瓷、紡織等傳統工藝，到航太等先進產業的多元製造產能。

其中，瀨戶市是著名的陶藝之城，城市的發展與燒製陶器的歷史緊密相連。

市內各處分布著許多窯場與工坊，隨處都能感受到作為陶瓷產地所累積的歷史、文化與技藝。

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