【日本鄉土料理】山梨縣 味噌南瓜寬麵

山梨縣的鄉土料理味噌南瓜寬麵（ほうとう），可說是當地最具代表性的經典美食之一，許多人對它並不陌生。

味噌南瓜寬麵是將用小麥粉和水揉成、切成寬麵條的麵條，搭配蔥、香菇、南瓜等蔬菜，放入味噌高湯中燉煮而成的一道料理。

雖然乍看之下感覺製作繁複，但其實在家也能輕鬆完成。

剛好用來擀麵的 Decouper 砧板 L 尺寸剛好容納四折的麵糰，使用起來相當順手。

接著只需將麵條與時令蔬菜放入味噌湯底中一起燉煮，就能完成這道溫暖的料理。

我這次也嘗試做了一次，發現比想像中簡單許多。

味噌南瓜寬麵的麵條是將小麥粉加水揉成團後擀開、對摺，再切成略寬的條狀即可。

乍看之下有些像寬版的扁平烏龍麵（きしめん），但味噌南瓜寬麵的特色在於：製麵時不加鹽，且麵糰不經醒發，口感更為柔軟滑順。

剛煮好時是 Q 軟的口感，隔天麵條會吸湯變得更柔軟，別有一番風味。

據說許多山梨人喜歡將剩下的味噌南瓜寬麵隔天冷食，直接淋在白飯上享用。

這道味噌南瓜寬麵，是一道能讓人從內而外都溫暖起來的家常味。

若你也對這樣的樸實滋味感興趣，不妨從麵條開始，親手體驗製作看看吧！

【味噌南瓜寬麵】（約 2 人份）

■ 食材

• 中筋麵粉 150g

• 水 70ml（視麵粉吸水率略調整）

• 南瓜 1/4 顆（切片）

• 香菇 4～5 朵

• 白蘿蔔片、紅蘿蔔、油豆腐、青菜等適量（可依季節調整）

• 味噌 2～3 大匙

• 高湯 600ml（可用柴魚或昆布高湯）

■ 作法 

① 將麵粉與水混合揉成麵糰，不需加入鹽，也不需醒麵，直接擀開對折切成寬麵條（約 1.5～2 公分寬）。

② 將高湯煮滾，加入切好的蔬菜與南瓜，煮至半熟。

③ 加入味噌調味後，放入麵條繼續煮約 5～7 分鐘，至麵條熟透即可。

④ 可直接盛碗享用，亦可灑些七味粉提味
 

│山梨縣│

山梨縣位於日本列島的中央地帶，是個沒有海的內陸縣，四周被東京都、神奈川、靜岡、長野與埼玉等縣所環繞。

擁有富士山、八岳、南阿爾卑斯山等自然資源，風光秀麗，氣候屬於盆地型氣候，特徵是日照時間長、雨量少、晝夜與四季溫差大。

在這樣的氣候條件下，孕育出被稱為「果樹王國」的山梨縣。

當地的葡萄、水蜜桃與李子等水果的產量皆為全國第一。

或許因為沒有臨海，山梨人對海有一種嚮往，竟然創下了全日本「壽司店數量（依人口比例）」第一的紀錄，也是一個非常有趣的地方特色。

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