【日本鄉土料理】長崎縣 六兵衛

「六兵衛」是長崎縣島原的傳統鄉土料理，這道料理的特色是使用甘薯粉和山藥製作的麵條，並搭配醬油基底的高湯來享用。

曾經，島原一帶遭遇了嚴重的飢荒，人們開始將甘薯作為主食。

在這樣的背景下，來自深江村的農民六兵衛將甘薯粉與山藥混合，並用熱水將其揉成像烏冬一樣的麵條，這就是「六兵衛」的由來。

這道鄉土料理的做法，是將甘薯粉與具有黏性的山藥混合，並且揉合成麵團後，放入冰箱冷藏約一小時。

之後，將麵團擀薄並切成細條。

將切成條的麵條煮熟，並放入高湯中完成這道料理。

這種麵條在煮熟後會變成黑色，這也是六兵衛的特色之一。

湯底是味道溫和的清湯，傳統的配料包括魚板、竹輪和蔥花。

這次，我們將用 Bamii 18cm 碗金水晶來盛裝這道鄉土料理。

這個碗呈現出穩重的氛圍，表面閃爍的光澤使得料理看起來更加特別，是平日使用也非常推薦的碗。

儘管「六兵衛」是一道質樸的料理，但它也能被呈現得像在餐廳享用的高雅麵食一樣。

吃上一口，這道料理看起來像是粗麵的蕎麥麵，但帶有甘薯的甜味。

由於使用了甘薯粉，麵條比普通麵條更具食感，吃起來非常有滿足感。

當時，六兵衛是為了抵抗飢餓而吃的食物，但如今，它已經被現代化地重新詮釋，成為一道受人喜愛的鄉土料理。

島原甚至還有專門的六兵衛店，對這道料理感興趣的人可以親自去嘗試看看唷！

【六兵衛】

■ 食材

甘薯粉 200g
山藥 100g
水 約 120ml~150ml（若山藥泥的水分較多，則使用 120ml 即可）
醬油 適量
鰹魚高湯 500ml
竹輪（切片） 適量
魚板（切片） 適量
青蔥（切花） 適量

約 120～150ml

這個範圍能讓麵團在成形時保持柔軟但不黏手的狀態。
可依實際情況微調：

• 若使用乾燥地瓜粉（細粉型、吸水力較強），可增加至 150ml 左右。

• 若山藥泥水分較多，則約 120ml 即可。

判斷基準：
揉至麵團呈光滑狀、能不沾手且可輕輕壓扁成片狀時，濕度就剛好。若太乾可少量加水（每次加 1 小匙），太濕則撒入少許地瓜粉調整。

■ 作法 

① 將甘薯粉和山藥磨成泥狀後，加入水揉成麵團，並揉至麵團呈現光滑後，放入冰箱冷藏約1小時。
＊麵團柔軟但不黏手的狀態，且可輕輕壓扁成片狀時，濕度就處於剛剛好的狀態。
若太乾則可少量加水（每次加 1 小匙），太過濕潤則可撒入少許甘薯粉做調整。
② 從冰箱取出麵團後，將其擀薄，然後切成細條狀。
③ 在鍋中加水煮沸，將麵條放入煮至熟透，約 5 分鐘。
④ 同時，將鰹魚高湯加熱，加入醬油調味，煮成清湯。
⑤ 將煮熟的麵條放入碗中，加入熱湯，並將竹輪、魚板與青蔥花放在上面做為配料即大功告成！

│長崎縣│

位於九州地區西北部的長崎縣，由於地理位置最接近中國與朝鮮半島，自古以來便肩負著日本對外交流與通商的重要門戶角色。

特別是在飲食文化方面，受外國文化深遠影響，加上長崎地形被海洋與山脈環繞，擁有豐富多樣的食材資源，因此發展出獨具特色的在地飲食風貌。

融合多國料理特色的長崎美食，因結合了日本（和）、中國（華）與荷蘭（蘭）等文化元素，也被稱作「和華蘭料理」，呈現出異國風情與在地創意交融的魅力。

除此之外，長崎的街道景觀也深受東方與西方文化交錯影響，處處洋溢著異國情調。

當地擁有許多灣港與入江，孕育出富饒的自然環境與優美的景致，使長崎成為一個充滿歷史底蘊與自然風光的迷人之地。

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