世界的蛋料理｜伊朗

波斯烘蛋（Kuku Sabzi／فارسی: کوکو سبزی）

這一道名為「波斯烘蛋（Kuku Sabzi／فارسی: کوکو سبزی）」的料理

由於它加入了豐富大量葉菜的獨特外觀，總是會讓人忍不住懷疑是否真的是蛋料理⋯⋯

而在伊朗，這道料理經常會在復活節、諾魯茲節或家庭聚會的節日中出現

＊諾魯茲節是波斯的新年，會在每年 3 月 21 日春分日這天舉行慶祝活動

大家在品嚐這道料理時，能感受到蔬菜所帶來能量，並慶祝春天的到來與自然的富饒

透過料理來感知季節的變化，並對大自然表達感謝，這樣的飲食習慣真是美好！
 

＊波斯烘蛋（Kuku Sabzi／فارسی: کوکو سبزی）：  Kuku（کوکو）指的是一種類似歐式蛋餅或烘蛋的料理，而Sabzi（سبزی）在波斯語中則是「香草、蔬菜」的意思。

而這道料理是使用大量如香菜、蒔蘿、韭菜等香草與雞蛋加以混合，並加入核桃與藏紅花等調味料所製作而成的伊朗新年傳統料理。

類似於香草烘蛋或香草歐姆雷特，是波斯飲食文化中的經典料理之一。​
 

Coordination

在伊朗，像「Mina Kari」或「Khatam Kari」等精緻的傳統工藝品隨處可見

這些工藝品展現了細膩的裝飾和職人們的精湛技術

此次，我們選用了能夠讓人感受到這些精細裝飾與工藝的 Audrey 盤

整體色調以白色和藍色為主，讓特色鮮明的綠色波斯烘蛋更加突出

並且以春天的清爽為靈感來進行搭配，營造出一種春風拂面的氛圍～
 

＊Mina Kari：伊朗的琺瑯彩繪藝術，在金屬器皿上手繪再燒製，色彩鮮明，有著細緻的圖案。

＊Khatam Kari：伊朗的木質鑲嵌工藝，以極細緻的幾何拼貼圖案展現職人的技藝。

Item List

Audrey 200花邊盤	Menu主餐盤26cm	Gentil馬克杯

Whole魚皿	Olus 150碗	Charpente table fork

材料（22cm 的煎鍋一份）

蛋 3 顆
小松菜 1/4 包
韭菜 1/4 包
香菜 2 枝
洋香菜（巴西里）1 株
核桃（先切碎備用） 2 大匙
蔓越莓乾 1 大匙
薑黃粉 1/4 小匙
鹽 1/2 小匙
黑胡椒 少許
橄欖油 1 大
起司、番茄、薄餅等 適量

作法

1. 將蔬菜和香草粗略切碎。

2. 在碗中打散雞蛋，加入切碎的核桃、蔓越莓、薑黃粉、鹽與黑胡椒，攪拌均勻。

3. 加入切好的蔬菜與香草，再次混合均勻。

4. 在煎鍋中加熱橄欖油，將蛋液倒入，蓋上鍋蓋，用小火煎 10 分鐘。

5. 翻面，再蓋上鍋蓋，繼續用小火煎 5 分鐘左右。

6. 當歐姆蛋稍微冷卻後，可以撒上額外的蔓越莓（可依照個人口味做調整），也可選擇搭配起司或番茄，並用薄餅包著一起食用。