【日本鄉土料理】大阪府白味噌雜煮

小器赤峰28

2024-07-01

說到日本的正月新年，許多家庭必定會吃的一道料理是鹹的年糕湯「雜煮」。
在大阪府，「白味噌雜煮」是深受喜愛的鄉土料理。
昆布柴魚高湯調和白味噌，加入寓意吉祥的圓形年糕，以及削成圓形的紅、白蘿蔔和芋艿。
重點在於白味噌的份量，非比尋常。
4人份的雜煮竟然會用上150公克！（一般的味噌湯約60公克）
因此口感濃稠、滋味濃厚。

用上六瓢湯碗與朱紅的筷子，十分具有新春氣息，也象徵著好兆頭。
大阪的習俗是，「白味噌煮圓年糕」只在元旦享用；第二天起吃的則是「清湯煮烤年糕」。
雜煮的食材各地自有特色，每次依照不同的食譜做出各種變化，也是一種樂趣唷。

【白味噌雜煮食譜】（4人份）

│食材│
昆布與柴魚高湯 1500cc
白味噌 150g
圓形年糕 4個
雞肉 100g
白蘿蔔 0.5公分厚、半圓形8片
芋艿 4個（或一般芋頭中型1個）
紅蘿蔔 0.5公分厚8片
菠菜 2～3根，3公分長
柚皮絲適量

│作法│
① 清水1500cc放入一張昆布，浸水一晚。隔天文火煮昆布高湯。待水面開始冒泡（約攝氏80度）時便取出昆布。加入柴魚，轉為大火，待沸騰後即熄火撈出柴魚，過濾湯汁。
② 芋艿或芋頭削皮後浸水一小時，以去除黏液。
③ 高湯取500cc煮熟芋艿、紅蘿蔔、白蘿蔔、雞肉，燙菠菜。根莖蔬菜煮至可以筷子穿刺的熟度。另起鍋加水，將年糕煮熟備用。
④ 1000cc的高湯以中火煮滾後，轉至微火，慢慢將味噌融入湯中。
⑤ 食材擺入碗中，盛入味噌湯，再飾以柚皮絲即可。

│ 大阪府 │
大阪府得天之幸，坐擁山珍海味。除了生產各式蔬菜之外，大阪灣素有「魚庭」之稱，漁獲量高且種類豐富。從江戶時代開始，大阪擁有「天下廚房」美名，全國各地食材匯聚於此，因此大阪人向來重視飲食，不惜一擲千金、耗盡家財，也要滿足口腹之慾。到了現在，不只日本料理，世界各國美食亦齊聚一堂，在大阪市中心繁華街道，口味價格皆令人滿足、博得好評的店家四處林立，令人流連忘返。