【日本鄉土料理】福岡縣 雞肉水炊鍋

日本土鍋料理輕鬆做!福岡縣雞肉水炊鍋食譜教學


福岡縣的代表性鄉土料理之一為博多雞肉水炊鍋。

大塊的帶骨雞肉放入清水中慢慢熬煮,簡單美味的雞湯是這道鄉土料理的基底。

滿滿的雞湯裡面放入蔬菜,上桌之後,肉與菜搭配桔醋醬汁一起享用。
 

日本土鍋料理輕鬆做!福岡縣雞肉水炊鍋食譜教學


博多版本的雞肉水炊鍋放的蔬菜必是高麗菜。

在享用雞肉與蔬菜前,會先把湯舀入碗中,加上蔥花、鹽,

以及隨個人喜好調入柚子胡椒,作為沾醬,這是福岡流的吃法。

長時間熬煮的雞湯非常濃厚,吸滿高湯精華的蔬菜亦為一絕。

只是熬煮雞肉就能享受到如此簡單美味的火鍋,請大家一定要在家裡試試看博多雞肉水炊鍋。
 



福岡縣雞肉水炊鍋食譜

 

│ 食材 │(3~4人份)

■ 基本食材

  • 敲碎的雞骨架 1付
  • 調味料
  • 斬成大塊的帶骨雞腿肉 400~500g
  • 雞翅 6~8根
  • 生薑 少許
  • 大蔥的蔥綠部分 1根
  • 冷水 1.5~2公升
  • 切成大塊的高麗菜 1/4球
  • 喜愛的蕈類(金針菇、鴻禧菇、舞茸菇等)1把
  • 斜切的蔥白 1根
  • 紅蘿蔔薄片 少量點綴

■ 調味料

  • 桔醋 適量
  • 捏除水分的白蘿蔔泥
  • 適量蔥花 適量
  • 柚子胡椒 適量


雜炊粥

  • 隔夜白飯 1~2碗
  • 雞蛋 2~3個
  • 鹽 1小匙
  • 蔥花 適量

 

│ 作法 │

  1. 拿出家裡最大的鍋子,放入洗淨敲碎的雞骨架、生薑、大蔥蔥綠、冷水,中~強火煮沸2小時,直至湯色呈現白濁。

  2. 加入雞翅、雞腿肉塊,以中~小火慢煮約30分鐘,不要讓湯汁沸騰,以免雞肉過老。其間撈取掉泡沫浮渣。

  3. 在上桌的鍋內將雞肉、切好的蔬菜、蕈類等鋪陳端整。如果不容易盛裝的話,雞湯先放在別的容器內,之後再注入。

  4. 倒入滿滿的雞湯後,開中火煮滾。等到蔬菜類可以筷子刺穿,便是享用的時候了。

  5. 一開始可以先夾雞肉沾鹽,品嚐原味。接著沾取桔醋,白蘿蔔泥、蔥花、柚子胡椒等視個人口味酌量添加。

  6. 最後以雜炊粥結尾。先把鍋內肉菜撈取乾淨,放入隔夜白飯,熬煮後加一小撮鹽試鹹淡。味道妥適後,熄火將打散的蛋汁澆注鍋內拌勻,撒入蔥花即可享用。


★ 選用不同部位的雞肉一起熬煮,滋味更富層次。
★ 骨頭要先敲開,讓骨髓精華充分釋放到湯頭中。
★ 水炊鍋的重點在於雞肉的鮮美,其他配料盡可能單純。Simple is the best!!

 


│福岡縣│

福岡縣的飲食文化特徵之一是擁有許多源自海外的料理。福岡自古便有「通往大陸的玄關」之稱,來自亞洲大陸的移民抑或是遣唐使帶入的飲食文化深植於此,例如水炊雞肉鍋據傳是受中國的雞湯或西方的澄清高湯影響。

外來事物與本地文化善加調和,造就福岡享譽世界的「美食之都」之名。此外,福岡的攤販數量也是日本第一。

穿梭於各式料理並陳的攤位之間享受美食,亦是一樂。


 

 

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