【日本鄉土料理】岐阜縣味噌雞肉燒

小器赤峰28

2024-07-01

最近早晚都很涼快，能感受到秋天的氣息了呢。

這次要介紹一道適合食慾之秋且非常下飯的料理，那就是岐阜縣下呂市和郡上市地區的特色鄉土料理—「味噌雞肉燒」（けいちゃん，鶏ちゃん，Kei-chan），是將雞肉以醬油或味噌基底醬汁醃漬後，和高麗菜等蔬菜一起拌炒而成的簡單料理。

而不同的地區、店家、家庭，味噌雞肉燒的滋味也會有所差異。

除了味噌、醬油、鹽味以外，肉的部分也所不同，例如在鮮嫩的雞肉中加入母雞肉、內臟或雞皮。

這次則以赤味噌為基底製作醬汁，放入雞腿肉醃漬。

說到Marumitsu Poterie總公司所在的愛知縣，果然就會想到赤味噌。

在岐阜縣當地，赤味噌口味的味噌雞肉燒似乎也相當有人氣。

將醃漬3小時左右的雞肉連同醬汁一同拌炒加熱，並加入滿滿的高麗菜和紅蘿蔔等蔬菜！

料理所使用的大型淺鍋為「Bonheur淺鍋」。

能放上瓦斯爐以直火加熱的Bonheur淺鍋，有寬闊的底部因此能像平底鍋一般拌炒食材。

由於是具有高保溫性的陶器材料，能夠直接端上桌享用熱呼呼的料理。

而這濃郁深沈的糖色與秋冬相當匹配呢。

以前在下呂與郡上的鄉下，當地居民都會在家中飼養雞以取得雞蛋。

據說味噌雞肉燒的起源便是將不再下蛋的「廢雞」拿來料理。

命名上模仿豬肉等的內臟料理「Ton-chan（とんちゃん）」而取了「Kei-chan（けいちゃん）」這樣的名字，直至現在依舊作為縣民心目中的靈魂美食，深受大家的喜愛。

正是這裹著濃郁醬汁的雞肉和蔬菜，讓人想吃更多米飯。

在此食慾之秋，請一定要和家人一同享用自家風格的味噌雞肉燒哦。

【味噌雞肉燒食譜】

│ 食材 │（2～3人份）

雞腿肉 200g
高麗菜 1/4個
豆芽菜適量
韭菜 1把
紅蘿蔔 1/3條

■ 調味料
赤味噌 1大匙
醬油 1大匙
味醂 1大匙
日本酒 1大匙
蒜頭 1片
薑大拇指大小
豆瓣醬 1/2小匙
胡麻油適量

│ 作法 │

① 將調味料混合做成醃漬醬料，並將蒜頭和薑磨碎。
② 將雞肉切成好入口大小並放入醬料中醃漬3小時以上。
③ 在鍋中淋上胡麻油，將醃漬好的雞肉連同醬料一同放入鍋中，以小火慢慢燉煮。
④ 雞肉整體加熱後轉為強火，加入切好的高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔等，蓋上鍋蓋5分鐘燜熟，拌炒後即完成。

│ 岐阜縣 │

幾乎位於日本正中央的岐阜縣，有著像飛驒高山充滿風情的街道，自古以來的傳統至今仍生生不息，是個歷史悠久的地區。由於地形高低劇烈起伏，北部的飛驒地方和南部的美濃地方在氣候上也有很大的差異，在岐阜縣南部則有木曾三川沖積出的濃尾平原。在觀光方面有非常知名的長良川鵜飼和白川鄉合掌村。由於往東西部都市的交通相當便利，近年也作為移居地獲得許多關注。

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