【日本鄉土料理】千葉縣花生糯米飯

小器赤峰28

2024-07-01

花生糯米飯（落花生おこわ）是千葉縣的鄉土料理，也是八街市的特色料理。
這道將花生與糯米一起蒸熟的料理，本身有各式各樣的作法，例如先將花生以甘露煮的方式煮過，或是加入熱水燙過的紅豆一起蒸熟等等。
這次試著按照步驟最簡單、最容易挑戰的食譜做了出來。
首先要將帶殼的花生放入熱水煮10分鐘左右，並一個個將外殼剝除。

此時要注意不要將花生的薄皮剝除。
紅褐色薄皮中含有高抗氧化能力的多酚，聽說對身體相當有益。

將事先泡過水的糯米和水、酒、少許的鹽一起放入土鍋，並將花生鋪在上層。
非常推薦使用口徑寬闊的土鍋，能放入滿滿的食材。
之後只要像平常一樣蒸熟米飯即可，使用電子鍋也可以。

煮熟的糯米飯會因為花生的紅色薄皮而微微染成粉紅色。
除了用飯碗盛裝享用彈牙可口的糯米飯，直接捏成飯糰也相當可愛。
在挑選菊花形狀的Blossom 6.5吋橢圓皿來盛裝時，想像秋意漸深的情景而選用了沈穩的紫色。
最後再撒上黑芝麻粒是千葉縣民的標準步驟，可依據鹹度調整用量。
雖然外觀看起來像赤飯，但因充滿花生的甜味和口感，味道完全不同。

擁有國產花生七成產量的千葉縣盛行許多花生料理。
花生中含有豐富的維他命E，對於抗老與美膚似乎也很有幫助呢。
此時剛好是花生在超市中開始上架販售的時候，大家也請務必好好享受秋天的滋味哦！

【花生糯米飯食譜】
—花生甘露煮與加入紅豆作法

│ 食材 │（5人份）
糯米 4杯
生花生 100g
紅豆 20g
黑芝麻粒 1小匙

■ 調味料
砂糖 2大匙
味醂 2小匙
醬油 1小匙

■ 鹽水（蒸飯至一半時加入）
鹽 1大匙
水 2.5杯

│ 作法 │
① 將生花生預先浸水一晚。
② 將紅豆稍微燙過（把煮出的湯汁盛起）。
③ 將糯米洗淨並浸泡在紅豆湯汁水中一晚。
④ 把①的花生用大量水以大火煮到沸騰冒泡後，將水倒掉。
⑤ 換成新水煮，等花生變軟後加入調味料，並以中火燉約30分鐘。
⑥ 將糯米水分瀝乾，加入花生與紅豆拌勻，以蒸鍋蒸熟。
⑦ 冒出蒸汽後約25分鐘時在飯中加入鹽水。※必須確實加入鹽水，以去除生花生的臭味。
⑧ 等待再次冒出蒸汽後再蒸10分鐘左右即可。
⑨ 盛盤後撒上芝麻粒。