【日本鄉土料理】山形縣芋煮

小器赤峰28

2024-07-01

「芋煮」這道料理是日本山形縣的家常料理，在日本芋頭豐收的時期（秋天或冬天），會和家人、朋友帶著鍋具與食材一起在戶外烹煮享受，而這樣的活動也被稱之為「芋煮會」。

而「芋煮會」更是和新年會、忘年會並列為年度的重要活動。

對於山形縣民眾來說，「芋煮會」不僅是秋季一大盛事，更是和親朋好友相聚，凝聚情誼的特別時刻。

因此在山形縣一到秋天總能聽到：「芋煮會，幾回やった？（舉辦了幾次的芋煮會了呢？）」

單單只是一句問候語，就足以顯示「芋煮」在山形縣民眾心中的受歡迎程度。

「芋煮」這道料理，是以芋頭、牛肉、蔥和蒟蒻等食材，用醬油煮製而成（用醬油調味，是山形縣芋煮的風味關鍵）。

這次我們使用了深款的 Ragout燉鍋L，並以慢火烹煮鍋內的滿滿食材。

這道味道濃郁的料理，可作為火鍋單吃或作為配菜享用都很不錯。

雖然是山形縣的鄉土料理，但所需的食材在全國各地都能買到，也非常容易製作。

在寒冷的日子，在家舉辦一場「芋煮會」會是個很不錯的選擇。

【芋煮食譜】

■ 食材（2人份）

芋頭 150g
蒟蒻 50g
大蔥半根
牛肉片 150g
水 400ml

■ 調味料
砂糖 15g
醬油 25ml
酒 10ml

■ 作法

① 切除芋頭的頭尾部分，削皮後切成方便入口的大小。
② 大蔥斜切成約 1 公分的長度，並將蒟蒻切成方便入口的大小。
③ 將步驟 ① 切好的芋頭和水放入鍋中，並將一半的調味料用中火加熱。
④ 芋頭煮熟後，放入步驟 ② 的材料和牛肉片，將牛肉煮熟後，撈起鍋中的浮沫。
⑤ 再將剩下的調味料倒入鍋中，並用中火煮約 5 分鐘即完成。