【日本鄉土料理】鹿兒島縣 薩摩湯

鹿兒島縣的鄉土料理「薩摩湯」，聽名字可能會讓人聯想到加入有「薩摩芋」或「薩摩炸魚餅」的湯品，但其實這道料理是使用雞肉所製作的豐富味噌湯。

在江戶時代的薩摩，為了提升當地的風土民情，當地經常舉行使用當地名產「薩摩雞」的鬥雞比賽。

據說，這道湯的起源正是來自於將鬥雞比賽中敗北的雞隻製作成味噌湯的傳統。


 

製作方法與豬肉味噌湯類似，但這道湯用的是雞肉而非豬肉，並且將雞肉與蔬菜一起炒過後，再用深鍋燉煮。

使用深鍋可以直接在炒完後進行燉煮，料理起來非常方便。

接下來只需加入高湯煮至入味，最後再溶入味噌便大功告成。
 

 

有些家庭會在這道料理中加入芋頭或南瓜。

雖然味道與我們熟悉的味噌湯或豬肉味噌湯類似，但雞肉的口感為這道湯品增添了不同的風味，令人感到耳目一新。

現今「薩摩湯」仍然是各個家庭中經常烹調的料理，並且由父母傳承給孩子。

學校的營養午餐菜單或家政課程中也能經常見到這道料理，甚至在地區活動中也會作為招待的佳餚。

這道鄉土料理「薩摩湯」不僅在家中也能輕鬆製作，也能在家中享受到鹿兒島的地道風味，今天不妨就來嘗試做看看吧！

【薩摩湯（4 人份）】

■ 食材
油 1 茶匙
雞大腿（切小塊）60g
乾香菇（脫水並切絲）4g
蒟蒻（切條） 60g
牛蒡（小塊） 60g
胡蘿蔔（切成約 0.5cm 的寬度） 60g
蘿蔔（切成約 0.5cm 的寬度） 80g
高湯（泡開乾香菇後剩餘的水+水） 800cc
芋頭（切成約 1cm 寬的塊狀） 120g
油豆腐（切小塊） 60g
大麥味噌 60g
黑糖 些許
料酒 些許
小蔥（切小塊） 適量

■ 作法 

① 將乾香菇洗淨，再補充水分用來製作香菇高湯。
② 鍋中熱油，炒香雞肉和香菇，然後再加入蒟蒻、牛蒡、胡蘿蔔、蘿蔔等其他蔬菜。
③ 將高湯倒入完成的步驟 2 食材中，然後加入芋頭和油豆腐，並以小火燉煮。
④ 蔬菜煮熟後，加入味噌和其他調味料調味。
⑤ 燉煮後盛入碗內，並在上頭撒上蔥花便大功告成！

│鹿兒島縣│

位於九州的最南端的鹿兒島縣，以其相對溫暖的氣候著稱。

當地充分地利用了這獨特的氣候，盛產著黑豬、土雞、薩摩芋、芒果等多種豐富名產。

舊薩摩國，由於地理位置接近九州的最南端，與日本其他地方相對隔絕，且受沖繩料理與奄美料理的影響，發展出了使用黑糖與鹿兒島黑豬等獨特的豬肉飲食文化，也被稱為「薩摩料理」，至今仍深受當地居民的喜愛。
 

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