【日本鄉土料理】兵庫縣釘煮小沙丁魚

小器赤峰28

2024-09-10

兵庫縣的傳統鄉土料理之一就是「釘煮小沙丁魚」。

當小沙丁魚長到約 3 公分時，此時的肉質最為鮮美，該時期的稚魚也被稱之為「新子」。

每年約從 2 月下旬到 3 月初，播磨灘和大阪灣的沙丁魚漁季解禁，捕撈新子的季節也隨之而來。

而「釘煮小沙丁魚」這道料理，是將剛捕獲的新子，用醬油、砂糖（多為黃糖）、味醂、生薑等調味料熬煮至甜鹹甜鹹的佃煮料理。

在兵庫縣，在每年三月隨著新子捕撈季的結束，當地的超市裡則會擺滿了這道春天的代表性美食，讓「釘煮小沙丁魚」這道美食，儼然成為了春季的風物詩之一。

而這道料理與春天色調明亮的黃色器皿，在視覺上更是絕妙的擺盤搭配。

據說，由於這道料理完成後的外觀與生銹的鐵釘相似，故得名「釘煮」，通常都會與白飯一起搭配品嚐。

而這道最佳風味僅有 1~2 個月的時令鄉土料理，可是一道會讓人一吃就停不下來的美味下飯菜呢！

【釘煮小沙丁魚（簡易版）】

■ 食材
小沙丁魚 1kg
生薑（切絲）20g
淡口醬油 200cc
黃糖 230g
清酒 50cc
味醂 150cc

■ 作法

① 將小沙丁魚輕輕用水沖洗乾淨，並瀝乾備用。
② 在鍋中加入所有調味料，充分攪拌均勻後，再加入小沙丁魚和生薑，開大火加熱，並使用落蓋（蓋子直接蓋在食材上方，防止蒸氣過度流失）。
＊落蓋：在燉煮食物時會用來壓在食物上的木製圓蓋。
③ 轉小火慢慢煮至湯汁收乾，整體凝固即大功告成。

■ Tips
小沙丁魚加入鍋中後，輕輕翻拌一次，之後在完成之前切勿再攪拌（記得撈去浮沫以保持清爽口感！）