【日本鄉土料理】德島縣 德島風燉菜

德島縣的鄉土料理「德島風燉菜（おでんぶ）」，是一種結合豆類、根莖類、高野豆腐與蒟蒻等食材所燉煮的一道料理。

這道料理經常出現在新年或新居落成等喜慶的場合，為了延長保存期限，也會特別加入梅干一同燉煮，而這也是「德島風燉菜」的一大特色。

由於梅干帶有微微的酸味，因此能為整道料理增添了別具一格的風味。

傳統上，金時豆是主要的使用食材，但有些家庭也會用黑豆或其他豆類來代替，並根據喜好進行不同的食材變化。
 

＊金時豆（きんときまめ，Kintoki Mame）：是一種日本的紅豆，外觀與一般的紅豆類似，但它的紅棕色豆身比普通的紅豆還要更深。

據說它的名字來自於「金時」，指的是日本傳說中的英雄人物—「坂田金時」，由於幼年時期的坂田金時面紅體胖，爾後世人也逐漸習慣用「金時」來形容紅色的事物。

「德島風燉菜」在德島縣常作為年節料理品嚐，與「ごまめ」（小魚乾）與「數の子」（緋魚卵）並列為「三つ肴」（三種吉祥菜餚）之一，寓意「一年到頭勤勉生活」。

雖然新年已過，但仍可將這道喜慶料理盛裝於華麗的花瓣小鉢中，為餐桌增添亮點。

使用蛋白質豐富的豆類，搭配高纖的根莖類食材製作的「德島風燉菜」，富含著豐富的營養價值深受當地人的喜愛。

在德島縣內，甚至在學校的營養午餐中也經常出現，是一道令人倍感熟悉的家常料理。

【德島風燉菜】

■ 食材

金時豆（或黑豆） 1 杯
高野豆腐 1-2 片
蒟蒻 1塊（切成小塊）
根莖類蔬菜（例如：胡蘿蔔、牛蒡等）各適量
梅干 1-2 顆
醬油 3 匙
味醂 2 匙
砂糖 1 匙
高湯 2 杯

■ 作法 

① 將金時豆提前浸泡一晚，高野豆腐泡水，蒟蒻和根莖類蔬菜切塊備用。
② 將金時豆放入鍋中，加入足量的水煮至半熟，撈出瀝乾。
③ 在鍋中加入高湯、醬油、味醂、砂糖及梅干，煮至湯底滾沸後加入所有材料，轉小火燉煮約 30 分鐘，直至食材入味且豆類軟爛的程度。
④ 燉煮完成後稍作冷卻就能美味食用！

│德島縣│

德島縣以「鳴門漩渦」和「祖谷葛藤橋」等著名景點聞名，還擁有日本百名山之一的「劍山」及「室戶阿南海岸國定公園」等豐富的自然資源，四季各異的美景點綴於全縣各地。

此外，德島縣還以阿波舞、阿波人形淨瑠璃、藍染等傳統文化聞名，並透過四國遍路展現了溫暖的人情味。

豐饒的自然環境滋養了多樣的食材，加上前人智慧與創意的結晶，孕育出眾多鄉土料理，至今依然深受喜愛且廣泛流傳。
 

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