【日本鄉土料理】宮崎縣 冷味噌湯泡飯

冷味噌湯泡飯，「冷や汁（Hiyajiru）」是宮崎縣最具代表性的鄉土料理之一。

據說這道料理最初是由僧侶傳遍至日本各地，但因其清爽的口感與宮崎縣溫暖的氣候極為相襯，最終便深植於當地家庭日常之中。

雖然在宮崎縣內，會根據不同區域或家庭習慣，冷味噌湯泡飯的作法也會略有不同。

但基本做法是會將炒香的味噌與魚類（如小魚乾、魚肉泥等）與炒芝麻加以混合，再以高湯稀釋調勻。

最後加入豆腐、黃瓜與紫蘇葉等配料，直接澆淋在冷飯上食用。

而根據地區不同，所使用的魚類也會有所不同，有梭魚、飛魚、竹筴魚等。

所用高湯可能來自魚骨、昆布等，再加上自由搭配的蔬菜做點綴，呈現出豐富的料理變化。

這次我們使用的是梭魚。

首先，將烤熟的梭魚從魚骨中分離掰碎，並用研磨缽將魚肉搗碎成泥，與味噌一同在平底鍋中炙烤（也可架在烤網上用直火烤）。

飄散出來的味噌香氣實在濃郁誘人。

接著將烤過的梭魚肉倒回研磨缽中，一邊緩緩加入高湯攪拌，一邊調整成順口的濃度，最後拌入豆腐、黃瓜與紫蘇葉等食材即可。

這道冷味噌湯泡飯，特別適合夏季食慾不振時享用，既開胃又能補充營養，現今也成為了日本各地健康飲食愛好者的熱門選擇。

在擺盤上，我們很推薦可以使用像陽光般明亮的 Melanger L 尺寸的調理碗來盛裝，色彩清新活潑，讓人一看就感到元氣滿滿。

使用其側邊的澆注口將冷湯倒入飯碗中時也非常順手！

搭配盤緣繪有花草圖案的 Ravigote 系列湯碗來裝盛白飯，色彩協調且可愛度倍增。

原本以為是兩人份的份量，沒想到清爽好入口的味道與口感，不知不覺中就默默地一個人輕鬆完食。

雖然這道料理在準備上稍微費了點工夫，但美味絕對值得讓人期待！

誠摯的推薦大家在家中也能試試看這道夏日的宮崎風味料理～

【冷味噌湯泡飯】

■ 食材

梭魚一尾（可用熟鯖魚或魚罐頭代替）
白味噌或赤味噌 2 大匙
炒白芝麻 1 大匙（可略搗碎）
高湯 400ml（可用昆布或柴魚高湯）
板豆腐 半塊（約 150g）
小黃瓜 1 條（薄片）
紫蘇葉數片（可依照個人口味增加，也可改為香菜或九層塔）
冷白飯 2 碗

■ 作法 

① 將梭魚烤熟後去骨，將魚肉搗碎至細緻（若使用罐頭，瀝乾水分即可使用）。
② 在平底鍋中將魚肉與味噌一起炒香（也可在烤網上用直火炙烤）。
③ 將炒過的味噌魚肉放入研磨缽或大碗中，加入炒白芝麻。
④ 緩緩加入熱高湯，一邊攪拌至味噌完全溶解，湯汁濃淡可依個人喜好做調整。
⑤ 加入切片小黃瓜、切塊豆腐與紫蘇葉（可省略），攪拌均勻。
⑥ 將冷飯盛入碗中，將味噌湯汁澆在飯上即可享用。

│宮崎縣│

宮崎縣的標語是「日本的陽光之地・宮崎縣」。

由於這裡擁有全日本數一數二的長時間日照，即使在冬季也經常是晴朗無雲，幾乎看不到降雪的景象。

而這樣的氣候在日本國內相當罕見，因此也成為許多運動隊伍進行冬季訓練營的首選地點。

或許也正因為這樣悠閒宜人的環境，宮崎人形成了一種悠然自得的性格。

從當地流行的方言如「てげてげ（隨意就好）」與「いっちゃが（那樣就行了，別太在意）」就能反映出他們對生活的從容與大度。

也因縣內競爭意識相對較低，也孕育出當地寬厚而平和的風土民情。

在農業方面，宮崎縣的總產值每年都穩居全國前幾名，得天獨厚的溫暖氣候與長時間日照，使得當地盛產的水果，例如芒果與金柑，都以「完熟採收」為最大特色，風味濃郁而香甜。

除此之外，近年宮崎縣當地的漁業也有所發展，特別是鰻魚的養殖產業正蓬勃興起，成為了另一項重要產業支柱呢！
 

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