【日本鄉土料理】神奈川縣 鼓形蒸餅

「鼓形蒸餅（かんこ焼き）」是神奈川縣的鄉土料理。

今天要為大家介紹的，就是這道來自相模原市津久井地區，自江戶時代便流傳下來的傳統風味。

這道料理的特色是將春天的山菜、秋天的菇類等四季當地食材，包進以小麥粉製成的麵皮中，再加以煎烤而成。

而「かんこ」這個名字，源自於雅樂中使用的一種鼓，因為外觀與此料理相似而得名。

過去，由於當地為山間地帶，不利於種植稻米，便以此作為白飯的替代品。

隨著時代的演變，「鼓形蒸餅（かんこ焼き）」現今已成為各個家庭會利用身邊食材所製作的小點心，當作下午茶或簡單點心享用。

製作上也十分簡單。

先用小麥粉製作成柔軟的麵皮，再包入各式內餡。

由於食材沒有固定的標準規則，可以視當季食材或冰箱裡的剩料自由搭配，而這也是製作鼓形蒸餅的樂趣之一。

這次我們包入了三種餡料：南瓜、用醬油略作調味的山菜，以及經典甜口的紅豆餡。

外皮先用平底鍋煎至微焦，再放入蒸籠蒸熟即可。

這道料理屬於日式餡餅（おやき）的一種，不過體型較小，更適合作為點心。

對半切開後，內餡的色彩繽紛可愛，正好可以搭配 Twinkle 盤來盛裝。

環繞著盤子的浮雕裝飾讓料理更添華麗，即使是西式餐盤，也很適合與日式甜點搭配。

如果家裡沒有蒸籠，也可以直接用平底鍋加蓋以「蒸煎」的方式完成。

不妨試著用自己喜歡的餡料，做出屬於你的原創「鼓形蒸餅（かんこ焼き）」吧！

【鼓形蒸餅（約 6～8 個】

■ 食材

中筋麵粉 200g
水 100～120ml（依麵團濕度調整）
鹽 少許
植物油 少許（煎用）

＊建議可使用內餡： 

• 醬油調味山菜（可用台灣龍鬚菜或過貓拌醬油）  
• 熟南瓜泥（可加少許鹽或糖）  
• 紅豆餡（市售甜紅豆泥）

■ 作法 

① 將麵粉、鹽、水混合揉成柔軟不黏手的麵團，靜置 15 分鐘醒麵。
② 分割麵團成小球，壓平成圓形麵皮。  
③ 包入適量餡料，收口後壓平。
④ 平底鍋加熱，放少許油，將餅兩面煎至金黃微焦。
⑤ 移至蒸籠中蒸約 8～10 分鐘即大功告成（或蓋上鍋蓋、淋少許水後用小火悶煎亦可）。

│神奈川縣│

神奈川縣擁有豐富的自然景觀，既有群山也有大海，更孕育出充滿魅力的歷史文化城鎮。

如古都鎌倉、江之島，以及以溫泉著名的箱根等，都是從東京出發即可一日往返的熱門觀光景點，不僅深受日本人喜愛，也吸引來自世界各地的遊客。

此外，神奈川縣廳所在地橫濱市，其人口數為日本所有市町村中之最，是一個深具生活機能與國際氛圍的宜居城市。

在運動方面，神奈川是全日本擁有最多 J 聯盟足球隊的縣市之一，一年四季都相當熱鬧，充滿活力。

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