【日本鄉土料理】富山縣 墨汁醃透抽

墨汁醃透抽（イカの黒作り）是一種屬於鹽辛（しおから）的料理，是富山縣特有的珍味，長久以來深受當地人喜愛。

這道料理自江戶時代以來便廣為流傳，在富山的超市幾乎都能看到它的身影，也是不少家庭日常餐桌上的熟悉味道。

這道料理其實也能在家中自製，只要準備新鮮的透抽即可。

首先去除透抽的表皮，將身體部分細切成小片。

＊塩辛（しおから）：塩辛泛指用鹽醃製的海鮮內臟或肉類，經過發酵、熟成而成的鹹味保存食物。

＊黒作り：之所以叫這個名字，是因為在製作過程中加入了「烏賊墨（墨汁）」，使料理呈現出黑色，因此取名「黑作」（黒作り）。

吃起來鮮鹹中帶甘甜，腥味低、風味濃郁滑順。

接著與墨囊中的墨汁與肝臟混合，經過一夜熟成，即可完成。

雖然外觀黑乎乎的，可能讓人一開始感到有些猶豫（笑），但其實這「黑色」才是精髓所在！

烏賊墨被視為健康食材，據說對免疫細胞有正面影響，因此有助於美容與延緩老化。

這道料理不論在外觀或風味上都相當低調沉穩，但若以繪有燕子圖案的小碗來盛裝點綴，整體氛圍就顯得更為可愛又有層次。

實際品嚐後會發現，與一般鹽辛類料理相比，這道墨汁醃透抽的腥味與苦澀感較低，反而更能凸顯透抽本身的鮮甜與鹹香。

這絕對是一道下酒良伴！特別適合搭配清酒享用。

當然，也可以與白飯一同食用，甚至延伸變化為義大利麵醬汁等創意料理，都是不錯的嘗試。

【墨汁醃透抽】（2~3 人份）

■ 食材

• 新鮮透抽 1 尾

• 烏賊墨汁 1 小匙（取自墨囊，或使用市售墨汁）

• 烏賊肝臟（即內臟部分）適量

• 鹽 少許（視需求酌量添加）

■ 作法 

① 將透抽洗淨，去頭、去皮，取出內臟與墨囊，將肝臟與墨汁保留下來備用。
② 透抽身體切成細條或小片狀。
③ 將切好的透抽與肝臟、墨汁混合均勻，可視情況加少許鹽。
④ 放入乾淨密封容器中，冷藏靜置一晚讓風味熟成。
⑤ 日取出即可食用。可搭配白飯、清酒或作為義大利麵調味醬使用。

│富山縣│

富山縣擁有優美而豐饒的自然環境，四季分明，能欣賞到各式各樣的自然變化，也孕育出多樣的動植物生態。

這裡除了盛產以越光米（コシヒカリ）為代表的優質稻米外，也開發出富山在地獨有的稻米品種，成為米食文化的重要據點。

此外，富山是全日本鬱金香球根出貨量最多的地區，並以傳統的定置網捕魚技法聞名，漁業產業也相當興盛。

富山的產業基礎十分穩固，不僅擁有高素質的勞動力、豐沛的電力與水資源、完善的物流與交通網絡。

更具備長久以來的製造業傳統與日本海沿岸首屈一指的工業聚落。

作為「藥都富山」聞名全國，這裡的製藥產業歷史悠久，未來也持續朝向更高層次的發展與創新成長產業的培育邁進。

因此，富山縣也被寄予厚望，將作為「製造之縣」繼續邁向更大的飛躍與突破。

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