【日本鄉土料理】四季蒟蒻拼盤

這次要介紹的鄉土料理，是外觀相當特別的四季蒟蒻拼盤（ふくめん／Fukumen）。

這是一道來自愛媛縣宇和島市的傳統料理，主要會以黑色細切蒟蒻為基底，並在上面鋪滿色彩繽紛的配料。

常見的配料包括翠綠的蔥花、金黃色的蛋絲、橘色的蜜柑皮、魚肉鬆，以及粉紅色的櫻花魚鬆等。

最底層則是經過調味燉煮的細絲蒟蒻。

由於蒟蒻會被滿滿的配料完全覆蓋，看不見原本的模樣，因此也被稱為「覆面（ふくめん）」，意指被覆蓋的臉。

而這道色彩鮮明、視覺亮眼的四季蒟蒻拼盤，在宇和島市是喜慶宴席上不可或缺的一道菜。

蒟蒻需先燉煮入味，再盛入器皿中鋪滿。

＊四季蒟蒻拼盤（ふくめん／Fukumen）：也被稱之為覆面。

是日本愛媛縣的一道傳統鄉土料理，通常作為宴席或節慶的配菜。

會在盤底鋪滿剁碎的細蒟蒻，並在蒟蒻上面鋪上粉紅色（魚肉末）、黃色/橙色（柑橘皮）、綠色（蔥花）、白色（蛋白末）等顏色鮮豔的食材，用來代表一年四季，食用前會拌勻享用。

接著從上方覆蓋般地整齊鋪上四色配料，完成後就像一幅繽紛的畫。

由於這道料理大多出現在特別的日子、慶典、喜慶或正式的場合，因此會盛裝在中央微微隆起、造型鮮明的「Torre」的器皿中，更顯隆重與特別。

如此具有視覺張力的料理與器皿搭配，若端上餐桌，氣氛一定瞬間熱絡起來。

食用時，將蒟蒻與上層配料慢慢拌勻即可享用。

據說，粉紅色魚鬆象徵春天，綠色蔥花象徵夏天，黃色蛋絲象徵秋天，白色魚鬆則象徵冬天。

由於是以四季之色來呈現吉祥寓意，因此也使這道料理成為喜慶日子裡的祝福之作。

若家中有聚會或慶祝場合，不妨試著製作這道富有象徵意義的料理吧！

【四季蒟蒻拼盤】（約 3~4 人份）

■ 食材

• 細絲蒟蒻 300g

• 醬油 2 大匙

• 砂糖 1 小匙

• 味醂 1 大匙

• 高湯 100ml

  
  配料（四色）：

  • 蔥花 適量（綠）

  • 蛋絲 1 顆蛋（黃）

  • 白色魚鬆或雞肉鬆（白）

  • 櫻花魚鬆或粉紅魚鬆（粉紅）

  • 蜜柑皮細絲（可省略）

■ 作法 

① 將蒟蒻汆燙去腥後瀝乾。

② 加入醬油、味醂、砂糖與高湯燉煮至入味，放涼。

③ 將蒟蒻鋪滿於盤中。

④ 將四色配料整齊鋪在蒟蒻上，完全覆蓋底層。

⑤ 上桌時再輕輕拌勻享用即可。
 

│愛媛縣│

位於四國西北部的愛媛縣，縣內氣候因地形而多樣。

瀨戶內海一側溫暖少雨，宇和海一側則多颱風與降雨，而內陸高原地區則較為涼爽。

因此縣內常被分為三個區域：南予以第一級產業為主，東予以工業為主，中予則以服務業為主，各具特色。

愛媛由於擁有海與山環繞的溫暖環境，也富含溫泉資源。

自然與人文共生的傳統延續至今，例如日本三大絣之一的「伊予絣」、大洲和紙與砥部燒，也都是代表性的文化資產。

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