世界的蛋料理｜奧地利
奧地利皇帝煎餅（Kaiserschmarrn）
奧地利皇帝煎餅是一道在奧地利深受喜愛的傳統甜點
將蓬鬆的厚鬆餅煎熟後撕成小塊，再撒上細緻的糖粉，是許多家庭餐桌上的經典
據說這道甜點是奧匈帝國皇帝法蘭茲·約瑟夫一世的最愛，因此也有「皇帝的小點心」之稱
在麵糊中常會加入葡萄乾或蘭姆酒，增添香氣與豐富層次
外層煎得微酥、內裡濕潤柔軟，佐以果醬或蜜餞一同享用，更加美味！
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Coordination
這次我們以皇帝煎餅為主角，打造一桌彷彿置身維也納咖啡館的優雅甜點時光
選用邊緣帶有花瓣浮雕的 Pomponner 系列餐盤，襯托如白雪降落般的糖粉與鬆餅的蓬鬆質地，展現這道甜點如其名的皇室氣質
搭配帶有 Logo 設計的 Bitte 馬克杯，呼應奧地利根深蒂固的咖啡文化
潔白的桌巾優雅地統整整體色調，讓氣氛保有簡潔與柔和甜美的平衡
營造一桌能感受到奧地利精緻與溫度交融的甜點餐桌～
Item List
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| pomponner 花型浮雕盤 20cm | Bitte馬克杯 | 手作玻璃白蘭地杯S |
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| Charpente table fork | Charpente table knife | Charpente tea spoon |
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| Carreau筷架 |
材料（約 2-3 人份）
材料
A：
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蛋黃……3 顆
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牛奶……200g
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檸檬皮屑……1/4 顆
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低筋麵粉……120g
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鹽……一小撮
B：
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蛋白……3 顆
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細砂糖……45g
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葡萄乾……1 大匙
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無鹽奶油……30g
裝飾與搭配：
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糖粉、覆盆子果醬、蘋果果醬……適量
作法
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在大碗中將蛋黃、牛奶與檸檬皮屑拌勻，再加入過篩麵粉與鹽攪拌成麵糊。
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另取一碗打發蛋白與糖打成光滑狀的蛋白霜。
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將蛋白霜分次拌入蛋黃麵糊中，輕柔混合，最後加入葡萄乾。
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平底鍋小火加熱，融化奶油，倒入麵糊。
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蓋上鍋蓋悶煎，底部定型後十字切開、分區翻面，續煎另一面。
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用鍋鏟切成適口大小，補煎尚未熟透的部分。
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盛盤後撒上糖粉，可依喜好搭配覆盆子或蘋果果醬享用。
