【日本鄉土料理】高知縣 高知風芝麻燉里芋

在高知縣，人們將里芋稱為「田芋（たいも）」，自古以來便作為僅次於稻米的重要糧食來源，是珍貴的營養食材。

而深受高知縣中西部佐川町居民喜愛的特色鄉土料理，便是這道「高知風芝麻燉里芋（たいものころばし）」。

這道料理有些類似日式燉煮里芋，將田芋以醬油與砂糖調味，慢慢燉煮至入味，呈現甘甜鹹香的風味。

其最大的特色是在完成後灑上大量芝麻，再將田芋在芝麻上來回翻滾。

據說正因為田芋會在芝麻上「滾來滾去（ころがす）」，因此有了「ころばし」這個名字。

這次我們利用 Hutte 方形烤皿代替托盤，將煮好的田芋在芝麻上輕輕翻滾。

看著圓滾滾的芋頭在盤中滾動的模樣，既可愛又療癒，也很適合與孩子一起動手製作。

事實上，在佐川町，這道料理也經常作為孩子們的點心。

原本適合作為兒童咖哩盤使用的 Madurai 橢圓咖哩碗 S，拿來盛裝這類小菜或點心，也十分合適。

由於里芋會從母芋長出子芋，再繁衍出孫芋，因此自古以來被視為象徵子孫繁榮、家族興旺的吉祥食材。

此外，高知縣出產的田芋甜味較低，口感鬆軟綿密，是其特色之一。

這次雖然使用超市購買的一般里芋製作，依然十分美味。

若有機會使用高知當地的田芋來品嚐比較，相信也是一件相當有趣的事情。

【高知風芝麻燉里芋】（約 2~3 人份）

■ 食材

• 里芋 300g（約 10～12 顆小里芋）
• 醬油 2 大匙
• 砂糖 1 大匙
• 味醂 1 大匙（可省略）
• 水 150ml
• 白芝麻 2～3 大匙

■ 作法 

① 將里芋洗淨後去皮，大顆可對半切開。

② 鍋中放入里芋、水、醬油、砂糖與味醂，以中火煮滾。

③ 轉小火燉煮約 15～20 分鐘，至里芋熟透且湯汁略為收乾。

④ 將白芝麻均勻鋪在盤中或托盤上。

⑤ 將煮好的里芋放入芝麻中輕輕翻滾，讓表面均勻沾附芝麻即大功告成。

⑥ 可熱食，也可放涼作為點心享用。

│高知縣│

高知縣是一片擁有茂密森林與蔚藍海洋的土地，豐富的自然資源交織出變化多端且充滿生命力的風土環境。

由於氣候溫暖濕潤，在足摺岬與室戶岬等地，能看見華麗榕（アコウ）與蒲葵（ビロウ）等亞熱帶植物自然生長；而高知平原則盛產早熟稻米。

此外，高知縣自古便發展溫室蔬菜栽培，因此也有「園藝王國」的美譽。

另一項極具代表性的文化，則是被稱為「おきゃく／Okyaku（請客）」的宴客文化。

在高知縣，無論是神事祭典、生日慶祝、成年禮、還曆祝賀等各種場合，人們都會聚在一起飲食同樂，因此「おきゃく」文化深深扎根於當地人的生活之中。

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