【日本鄉土料理】福岡縣 雞肉水炊鍋
福岡縣的代表性鄉土料理之一為博多雞肉水炊鍋。
大塊的帶骨雞肉放入清水中慢慢熬煮，簡單美味的雞湯是這道鄉土料理的基底。
滿滿的雞湯裡面放入蔬菜，上桌之後，肉與菜搭配桔醋醬汁一起享用。
博多版本的雞肉水炊鍋放的蔬菜必是高麗菜。
在享用雞肉與蔬菜前，會先把湯舀入碗中，加上蔥花、鹽，
以及隨個人喜好調入柚子胡椒，作為沾醬，這是福岡流的吃法。
長時間熬煮的雞湯非常濃厚，吸滿高湯精華的蔬菜亦為一絕。
只是熬煮雞肉就能享受到如此簡單美味的火鍋，請大家一定要在家裡試試看博多雞肉水炊鍋。
【福岡縣雞肉水炊鍋食譜】
│ 食材 │（3～4人份）
・敲碎的雞骨架 1付
・斬成大塊的帶骨雞腿肉 400～500g
・雞翅 6～8根
・生薑 少許
・大蔥的蔥綠部分 1根
・冷水 1.5～2公升
・切成大塊的高麗菜 1/4球
・喜愛的蕈類（金針菇、鴻禧菇、舞茸菇等）1把
・斜切的蔥白 1根
・紅蘿蔔薄片 少量點綴
■ 調味料
・桔醋 適量
・捏除水分的白蘿蔔泥 適量
・蔥花 適量
・柚子胡椒 適量
■ 雜炊粥
・隔夜白飯 1～2碗
・雞蛋 2～3個
・鹽 1小匙
・蔥花 適量
│ 作法 │
① 拿出家裡最大的鍋子，放入洗淨敲碎的雞骨架、生薑、大蔥蔥綠、冷水，中～強火煮沸2小時，直至湯色呈現白濁。
② 加入雞翅、雞腿肉塊，以中～小火慢煮約30分鐘，不要讓湯汁沸騰，以免雞肉過老。其間撈取掉泡沫浮渣。
③ 在上桌的鍋內將雞肉、切好的蔬菜、蕈類等鋪陳端整。如果不容易盛裝的話，雞湯先放在別的容器內，之後再注入。
④ 倒入滿滿的雞湯後，開中火煮滾。等到蔬菜類可以筷子刺穿，便是享用的時候了。
⑤ 一開始可以先夾雞肉沾鹽，品嚐原味。接著沾取桔醋，白蘿蔔泥、蔥花、柚子胡椒等視個人口味酌量添加。
⑥ 最後以雜炊粥結尾。先把鍋內肉菜撈取乾淨，放入隔夜白飯，熬煮後加一小撮鹽試鹹淡。味道妥適後，熄火將打散的蛋汁澆注鍋內拌勻，撒入蔥花即可享用。
★ 選用不同部位的雞肉一起熬煮，滋味更富層次。
★ 骨頭要先敲開，讓骨髓精華充分釋放到湯頭中。
★ 水炊鍋的重點在於雞肉的鮮美，其他配料盡可能單純。Simple is the best!!
│福岡縣│
福岡縣的飲食文化特徵之一是擁有許多源自海外的料理。福岡自古便有「通往大陸的玄關」之稱，來自亞洲大陸的移民抑或是遣唐使帶入的飲食文化深植於此，例如水炊雞肉鍋據傳是受中國的雞湯或西方的澄清高湯影響。
外來事物與本地文化善加調和，造就福岡享譽世界的「美食之都」之名。此外，福岡的攤販數量也是日本第一。
穿梭於各式料理並陳的攤位之間享受美食，亦是一樂。
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