【世界的早餐】愛沙尼亞

【飲食文化】

愛沙尼亞是波羅的海三國之一，緊鄰波羅的海，因此孕育出多樣的海鮮料理。

由於地處氣候寒冷的高緯度地區，當地的主食以馬鈴薯與裸麥製的黑麵包為主。

在愛沙尼亞，乳製品的種類也相當豐富，像是和優格非常相似的克非爾（Kefir）、東歐凝乳（Kohupiim）、與口感濃郁的酸奶油（Hapukoor），在超市裡都能見到，雖然在台灣並不常見，但這些製品都是愛沙尼亞日常飲食的一部分。

＊克非爾（Kefir）：富含益生菌，有益於腸道健康的一種起源於高加索地區的發酵飲料，也被稱之為牛奶酒或鹹優格。
＊東歐凝乳（Kohupiim）：是一種東歐地區常見的新鮮凝乳乳酪，口感介於奶油乳酪與瑞可塔起司（Ricotta）之間，常用於甜點（如乳酪蛋糕、捲餅餡料）、早餐或塗抹麵包一起品嚐。
＊酸奶油（Hapukoor）：是將奶油透過乳酸菌發酵製成的乳製品，具有滑順的質地與微酸的風味，經常被用來搭配湯品、烘焙、沙拉、甜點，或取代美乃滋使用。

【愛沙尼亞早餐】

愛沙尼亞穀物風味粥（Puder）是一種以大麥與馬鈴薯煮成的鹹粥，不僅是早餐，也常見於主餐搭配酸奶油與黑麵包食用，也可作為肉類配菜或寶寶的離乳食，十分常見也很受歡迎。

卡瑪（Kama）則是將裸麥、大麥、小麥等穀物焙炒後研磨成粉，有些類似台灣熟悉的「黃豆粉」，常灑在優格或牛奶上食用作為健康甜點。本次以香蕉與優格搭配 Kama，為早晨增添一份樸實的甜美。

＊ 愛沙尼亞穀物風味粥（Puder）：會使用如：燕麥、蕎麥、小麥片等穀物煮成的稠狀粥品，是愛沙尼亞早餐中非常常見的一道主食。通常會加入牛奶、水或奶油熬煮，最後再搭配果醬、莓果、糖或奶油食用，也有鹹味版本（加上鹽、奶油或香料）。類似於台灣的燕麥粥、鹹粥（若愛沙尼亞穀物風味粥做成鹹的版本）。

＊卡瑪（Kama）：是一種將大麥、裸麥、燕麥與豌豆等穀物炒熟後研磨成的粉狀混合物。通常會與酸奶、牛奶、克非爾（kefir）、或酸奶油（Hapukoor） 混合後食用，有時也加糖、蜂蜜或果乾。口感上很類似台灣人熟悉的黃豆粉、十穀粉、黑芝麻糊、米漿或糙米漿。

【愛沙尼亞飲品】

要不要來一杯百年老牌的 Saku 啤酒呢？

使用的器皿：Krug啤酒杯 L／Tartan 格紋餐墊 灰×黑（台灣官網無進貨）

Saku 啤酒是來自於首都塔林近郊「Saku」鎮的代表性啤酒品牌，擁有近兩百年的歷史。

由於深受德國釀酒文化的影響，愛沙尼亞境內有許多知名的釀酒廠，其中 Saku 所釀製的啤酒最具代表性。

這次我們特別選用了「Krug」系列的大啤酒杯來盛裝這款傳統的啤酒，搭配沉穩色調的格紋布墊，彷彿身在寒冷愛沙尼亞一般。

｜推薦選品｜

愛沙尼亞冬季氣溫常低於零度，因此這次的器皿搭配，我們則以「從餐具中也能感受到溫暖」為靈感。

選用了霧面、柔和色調的器皿，營造出溫暖樸實的早餐氛圍。

粉紅色的小碗與有著細緻花紋的餐墊，則呼應愛沙尼亞街道上可愛的木屋與色彩建築。

而 Paeva 湯杯所使用的深棕色釉色，讓 Palourde 的淺色更顯質樸迷人，為冬日餐桌添上了一抹沈穩與溫柔。

使用的器皿：Paeva湯碗／Palourde 碗／Cocon馬克杯／Kurinoki栗木調羹／Bosquet匙S／Line 小花格餐墊茶色（台灣官網無進貨）