【日本鄉土料理】新瀉縣 濃平

濃平（Noppe／のっぺ）是新潟縣的特色鄉土料理。

是一道帶有微微醬油香氣的料理，也被稱之為「Noppei」或「Noppei-ni」。

這道料理也被用於婚喪喜慶、新年時的正月料理（日式年菜）。

使用食材主要包括紅蘿蔔、豌豆、蒟蒻、香菇，另外為了增加濃稠度也會使用芋頭。

除此之外，在特別的慶祝場合當中，也會在這道料理上放上鮭魚或鮭魚卵。

而濃平（Noppe／のっぺ）的名稱，源自於「具有濃稠感」的 Nuppei（ぬっぺい）。

只要有這道料理，就能滿足又美味的吃上好幾碗白飯！

由於不同的地區和家庭，食材的選擇、調味和濃稠度各有不同，這道食譜可以說是每個新潟家庭傳承下來的「媽媽的味道」。

在當地，這道料理也常見於小餐館和居酒屋的菜單當中。

冬天熱騰騰的享用，夏天則以冷開胃菜的方式品嚐，濃平這道料理，說是該地區的靈魂食物一點也不為過呢！

【濃平（4 人份）】

■ 食材
小芋頭 4 顆
紅蘿蔔 1/3 根
川燙後的竹筍 1/2 個
乾香菇 3 朵
蒟蒻 1/2 個
雞大腿 1/2 塊
魚糕 50g
日式醬油 60ml
香菇水 500ml
＊可依個人喜好添加銀杏、碗豆、鮭魚卵

■ 作法 

① 將乾香菇浸泡在 500ml 水中。
② 將芋頭、紅蘿蔔、竹筍、乾香菇、蒟蒻、魚糕切成塊，雞肉切成約一口大小的小塊。
③ 將切好的材料放入鍋中，加入香菇水、日式醬油，開火後以中火烹調，烹煮期間也一邊撈去浮沫。
④ 最後加入魚糕和烤過的銀杏，再加以煮沸。
⑤ 完成後放入碗中，上面可依個人喜好放入碗豆和鮭魚卵，便大功告成！


■ Tips
將銀杏放入紙質的信封中，並將信封折緊，放入微波爐加熱約 30 秒，銀杏的外殼就很容易剝落。

│新瀉縣│

新潟縣擁有豐富的海洋、山川資源，四季分明，呈現出豐富多彩的自然風貌。

夏天，除了日本三大花火大會之一的長岡祭典花火大會之外，

還有許多各地的人們前來觀賞在海上釋放的祇園柏崎祭海之煙花大會，和山上的片貝花火大會。

此外，新潟另引以為傲還有因其豐富的自然環境所孕育出的各式美食。

由於​​​​​​新潟的稻米生長在肥沃的土地和融雪的水源上，也能享用到歷經日本海的波濤洶湧，有著濃郁味道的鮮美海鮮。

另外，新潟縣也是清酒的重要產地，是日本擁有最多酒藏的地區，而道地的清酒更是聞名全日本。

＊新瀉越後三大煙火大會：長岡祭典花火大會、祇園柏崎祭海之煙花大會、片貝花火大會。
 

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