【日本鄉土料理】鳥取縣 ITADAKI

對於台灣人來說，這道盛行於鳥取縣弓濱半島的「 ITADAKI」可能較為陌生。

但對於當地人來說，這一道將生米和蔬菜填滿在油豆腐中，並利用高湯慢慢熬煮製成的料理，在當地可是無人不知的傳統鄉土料理呢！

而在外觀上看起來也如同稻荷壽司一般，但實際上兩者的料理方式及味道也完全截然不同。

「 ITADAKI」會將切碎的紅蘿蔔、牛蒡、香菇和洗淨的生米加以混合並填入油豆腐之中。

並使用牙籤固定住油豆腐的開口，最後放入鍋中以基底為醬油的高湯燉煮約 20 分鐘便大功告成。

而第一次接觸這道料理時，對於油豆腐裡面填塞的是生米而非熟米，著實為這道料理的簡單烹調方式感到相當吃驚。

只要一口吃下，「 ITADAKI」鮮甜的香氣就瞬間瀰漫在嘴裡。

而在鳥取縣當地，一般會使用大三角形的油豆腐來製作，但也能使用四角形的油豆腐來製作。

只要將其對角切半擺盤，看起來就如同鳥取縣當地的「 ITADAKI」一般。

在擺盤時，若能使用有著美麗琉璃色的 JOLIE 花形盤，反而更能將油豆腐及切面露出的米飯襯托得顯眼可口。

這道深受鳥取縣當地居民喜愛的「 ITADAKI」，無論是在超市或是在居酒屋都能輕鬆購入美味品嚐。

除此之外，也在當地居民團體的努力推廣下，「 ITADAKI」的身影也逐漸出現在各個飲食賣場中。

最後，也希望大家也務必一起來品嚐看看這道來自鳥取縣的獨特美味！
 

【ITADAKI（2-3 人份，使用電子鍋炊煮版本）】

■ 食材
生米 1 杯
金平牛蒡（可購買市售牛蒡） 80g
油豆腐（不用去油） 3 個
昆布（約 5x10cm）1 張
＊水 350ml
＊麵味露（三倍濃縮）2 大匙
＊味醂 2 大匙

■ 作法 

① 將米洗淨，放入水中浸泡至少約 30 分鐘。
② 將洗淨並瀝乾的生米與切碎的金平牛蒡加以混合。
③ 將炸好的油豆腐夾在廚房紙之間，用擀麵棍在上面擀開，並分成兩等份（四方形的油豆腐，可對角切分成兩等份）。
④ 將油豆腐像袋子一樣打開，並塞入步驟 2 完成的食材。
⑤ 在電子鍋內鍋中放入昆布，並將標示有 ＊ 符號及步驟 4 完成食材的放入鍋中。
⑥ 以一般的煮飯模式炊煮即可。
 

│鳥取縣│

鳥取縣營運著畜牧業，並生產稻米、蔬菜、水果等多樣且豐富的農作物，為日本各地供應新鮮且優質的農產品。尤其是特產的二十世紀梨，因廣泛的海外出口量，更是讓日本成為世界產區之一。

除了鳥取沙丘之外，鳥取也擁有美麗的海岸及壯闊的大山。雖然鳥取縣是日本國內人口最少的縣市，但在近幾年來，隨著遷移政策的重點規劃。也讓以年輕人為主的遷入人數有所增加。
 

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