【日本鄉土料理】香川縣 味噌醋拌分蔥

味噌醋拌分蔥（わけぎあえ）是將分蔥（わけぎ）與「ぬた」醬調和的清爽拌菜。

「ぬた」是一種由醋與味噌混合而成的傳統日式調味醬，在香川縣，是春季極具代表性的鄉土料理之一。

＊ぬた（Nuta）：是日本料理中以味噌為基底所調製而成的一種涼拌醬汁，呈現濃稠狀，風味甜中帶酸，待有些微的鹹味。

通常會用來拌分蔥與章魚、蛤蠣等海鮮，或是用來拌菠菜、芹菜，也很常用來作為小菜或冷盤的調味醬。

用來製作成醬汁的，是口感溫潤且帶有甜味的白味噌，最適合使用像 Lezzet 研磨缽這樣大小適中的陶製研磨缽。

方便將味噌與醋等材料充分混合，製作出細緻柔滑的醬衣。

將汆燙過的分蔥與醬汁拌勻即可完成，簡單又快速。

若將這道料理盛放於色彩柔和、四季感十足的 Octogone 4.5 寸小缽中，不僅更具有春天的氣息，也能讓整道料理看起來更加精緻。

大家可依照個人的喜好可加入經汆燙過的竹蟶、蛤蜊、章魚等海鮮食材，增添這道料理的豐盛感。

這次我們選用了油豆腐與螺貝做搭配，能創造出豐富的口感滋味。

比起一般的青蔥，分蔥的風味會更加柔和細緻，也能展現出食材的清爽風味，非常適合作為春季餐桌上的一道小菜。

由於製作上也很簡單，也很推薦大家在家一起做看看這道來自香川縣春季限定的鄉土風味！

【味噌醋拌分蔥】

■ 食材

分蔥（日本分蔥或可用小蔥代替）150g
白味噌 2 大匙
米醋 1 大匙
砂糖 1 小匙（可依個人口味調整）
油豆腐、螺貝 適量（可根據個人喜好更換或加入其他海鮮食材）

■ 作法 

① 將分蔥洗淨，切去根部，汆燙後立即泡入冷水中冷卻，瀝乾水分並切段。
② 油豆腐略煎或汆燙去油，螺貝處理乾淨並汆燙。
③ 在研磨缽中將白味噌、米醋與砂糖混合攪拌均勻成拌醬。
④ 將步驟 ①、② 完成的食材放入小缽中，並與步驟 ③ 完成的拌醬攪拌搭配享用即可！

│香川縣│

香川縣被豐饒的瀨戶內海與溫暖的讚岐平原所環繞，是一座蘊藏無數鄉土料理的寶庫。

除了廣為人知、堪稱代表的「讚岐烏龍麵」，當地也盛產各種獨具特色的食材。

香川同時是日本面積最小的縣市，若行經高速公路，自高松出發，幾乎一小時內便能走遍全縣。

此外，這裡也是知名的藝術之都，在這裡每三年都會舉辦一次的瀨戶內國際藝術祭，更為這片土地增添了濃厚的文化氣息。

 

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