【材質養護介紹】使用土鍋必看!關於土鍋素材特性、開鍋保養全方位指南


歡迎進入土鍋(陶鍋)的世界!

日本土鍋是許多家庭烹調美食的好夥伴,但是若不注意保養,鍋身可能因長期使用而出現污漬、染色等問題,進而影響煮食品質。

本文將提供完整的土鍋保養指南,從開鍋、保養到清潔全方位教學,期待讓您的土鍋生活能夠更為上手。

以下將分別介紹STUDIO M'的土鍋素材、養鍋方法,以及土鍋使用常見的Q&A。
 


目次



1. STUDIO M'土鍋素材與特性


❶ 土鍋素材

STUDIO M' 土鍋以耐熱陶器製作,在器皿上可以看到貼有「素材編號9」的貼紙,素材編號的功能不僅可以讓我們清楚知道器皿的製作材質,更可以讓我們進一步認識器皿的使用條件。

素材編號貼紙樣式如下:
 


貼有素材號碼9的器皿,能夠直接使用瓦斯爐進行烹飪,還能在烤箱和微波爐中使用,相當耐用。

但需要特別留意無法使用於電磁爐與洗碗機,在文章後方Q&A我們將再進一步說明無法使用洗碗機的原因。

烤箱

微波爐

洗碗機

直火

×

 

❷ 土鍋特性與使用注意事項

• 土鍋可使用於直火、烤箱、微波爐,使用前請先擦乾器皿表面的水分,土鍋請勿使用電磁爐加熱。

使用烤箱、微波爐前可以先參考【關於烤箱的使用】【關於微波爐的使用】的說明。

• 因爲器皿具有吸水性,即使經過養鍋程序處理,也會出現食物湯汁、油份漸漸滲染的情況。

為避免沾染味道或形成污垢及發霉,請勿將食物長時間放在器皿中,使用後請立即清洗,並在器皿充分乾燥後再行收納。

• 器皿乾燥不完全有可能發生以下狀況:

   ○ 開火後,器皿所吸收的水分由鍋側滲出水漬,加熱後恐會造成焦痕或損裂。

   ○ 乾燥不完全狀態直接收納容易導致土鍋發霉或出現色斑

• 土鍋的表面有時在全新狀態下就有細小的裂縫(貫入),或經由使用後也會有貫入紋產生。貫入並不影響正常使用。

• 因使用的素材為粗粒子的土質,有可能會有食物水分滲出的現象。

• 器皿在高溫狀態時請勿直接泡水或放置於冰涼的流理台上,可能因為溫差過劇而產生裂痕或導致破損。

• 請避免將冷凍食品放入器皿中直接加熱,也請勿將盛有食物並冷藏在冰箱中的器皿,由冰箱中取出後直接放入烤箱、微波爐使用,以避免過大的溫差使器皿受損。

• 請勿用於油炸料理。

 

2. 土鍋(陶鍋)開鍋、養鍋完整教學4步驟


初次使用土鍋前,或平時定期養鍋時,都可以利用「煮粥或煮洗米水」的方式來進行土鍋養鍋程序。

主要是希望能將米的澱粉質填補土鍋的小孔細,煮完可靜置到鍋子涼(有些人的作法會靜置一晚),再將鍋子清洗,並完全風乾(視環境溼度調整風乾時間,外表乾不代表已完全乾燥呦!)

了解土鍋的保養方式,可以讓你的土鍋長期保持良好狀態。

 

❶ 清洗土鍋後仔細將水分擦乾,並且自然乾燥。

將土鍋洗淨後再使用,以免沾染污垢及染色。
※ 
請留意在土鍋潮濕的狀態下加熱後,有可能會產生裂痕,務必充分乾燥後再行使用。


❷ 將水加至土鍋八分滿後放入剩飯,並將剩飯鬆開不要結塊。
 

    

❸ 以小火慢慢炊煮,直至呈現粥狀後關火,關火後請靜置一小時以上。

※ 不需加蓋熬煮。
※ 請勿長時間煮沸,恐造成洗米水裡的澱粉產生焦黑附著的情況。
※ 用於養鍋時所煮的稀飯,因土鍋中含有的土質微粒恐會溶於稀飯中,建議勿食用。

 

❹ 待土鍋完全冷卻後將米粥取出,清洗土鍋後充分乾燥,便完成了養鍋程序。

※ 器皿外表看似已無水分殘留,但可能還有水分殘留於器皿之中,請充分乾燥後再收納以免滋生黴菌。
※ 請立起器皿使其乾燥,倒扣時請在下方放置筷子保持通風以利乾燥。
※ 若一次養護程序澱粉材質未完整填滿器皿隙縫,則可將以上步驟重複多次進行。

 

3. 土鍋(陶鍋)染色、出現異味或燒焦的保養方式


器皿發霉、染色可以使用稀釋過的廚房用漂白劑,多少能改善發霉、染色情況。

器皿沾染異味,可以1公升的水,將小蘇打和醋以1:4的比例溶於水中浸泡,可降低異味。亦可視異味沾染程度調整比例。

器皿燒焦可以試試看於鍋內放水中加入2~3匙的醋或小蘇打粉(視情況增減) ,開火將水煮沸後放置2~3小時左右後,使用海綿輕刷看看。

※ 建議可先使用醋的方式,或是小蘇打+醋以1:4的比例試試看,因也怕小蘇打粉若過多的話可能會卡於土鍋的隙縫中。

後續鍋子如有醋殘留的味道的話,可以再試試看開鍋養鍋的方式,減少味道的附著

 

4. 土鍋(陶鍋)使用最常見的Q&A

 

Q1:請問要怎麼知道土鍋有沒有養好?


這部分較難測試及確認,不過如果有按照開鍋程序完整進行過一次,基本上是開鍋完成的。

通常土鍋如果較少用於煮飯,而是做其他料理之用的話,建議可一段時間再重複做此開鍋動作,目的一樣是利用澱粉質填補土鍋縫隙,避免滲水喔!

土鍋是使用低密度的荒土製作而成,若未進行養鍋程序,後續使用較容易產生滲水、燒焦狀況,以白色土鍋又更為明顯。

 

Q2:使用土鍋後為什麼會出現火痕?


土鍋是使用低密度的荒土製作而成,若未進行養鍋程序,後續使用較容易產生滲水且如火痕般的狀況,以白色土鍋又更為明顯。

 

Q3:土鍋容易吃色嗎?


如果是白色土鍋是有可能會吃色的,建議土鍋在使用之前,務必先進行土鍋養鍋程序,可使土鍋較不易沾染污垢及染色。

只要好好做好開鍋和定期保養其實可以不用太擔心!

但如果很擔心吃色的話,會建議前幾次使用不要煮顏色過深的料理,像是咖哩類型的料理,或是煮深色料理時使用山吹色、糖色或黑色的土鍋,相對較不容易有明顯吃色或染色問題。

 

Q4:請問土鍋、陶鍋、砂鍋是相同的嗎?


是一樣的喔!

都是指用陶土做成的鍋具,因在日文漢字中寫成「土鍋」(どなべ),因此也有土鍋一詞。

 

Q5:有無毒檢測報告嗎?


販售土鍋的品牌皆為日本專做食器的品牌,都有經過日本政府的檢驗, 出口至台灣時,經過海關抽測也沒有問題,所以請放心使用~

 

Q6:土鍋蓋內外都有一些凸起點、凹洞,是正常的嗎?


為了增加器皿質樸質感,使用了含有石子較多的土質為材料。

成型的器皿表面含有較多的石子,在器皿成型過程中,會有石子附著,也會有石子從胚體脫落的狀況,因此在器皿表面會產生凹凸現象,是正常的喔!

 

 

Q7:關於土鍋蓋子上沒有孔洞透氣的部分,是否會造成撲鍋?以及可以如何避免撲鍋。


如水分放置過多,在滾開時的確會造成撲鍋,因此土鍋的鍋蓋邊邊多做高的鍋身。

可使用布巾圍在鍋蓋邊緣,即可吸取撲鍋的汁液而不外流到外鍋身呦!

 

Q8:為什麼土鍋的鍋蓋、鍋身有時候顏色不太一樣?


不同的上釉方式與燒成溫度,會形成顏色上的差異。

上釉時,由於土鍋鍋蓋的傾斜度較平緩,釉藥便會堆積在器皿表面。

而鍋身的部分則是直立的狀態,釉藥會向下流動,所以器皿表面上較不易有釉藥堆積。

因此顏色在燒成之後才會產生些微差異。

此外,在燒成階段中,鍋身與鍋蓋放入窯中的位置是不一樣的,顏色便會因為窯中各位置上的溫差而有所變化。

即使使用的陶土相同,色調和光澤度也會因此呈現個體上的微妙差異。而這僅是製造過程中產生的現象之一,在此提供給各位參考。
 

Q9:為什麼陶器不能放進洗碗機清洗?


 

1. 器皿容易因為相互碰撞而破損。當洗碗機中器皿之間的距離過近時,會因為相互碰撞產生缺損或裂痕。

2. 吸收水份產生的問題。由於洗碗機清洗時會使用大量的水,器皿有可能因此吸收水份而產生汙漬或異味,甚至發霉。

 

Q10:要如何預防用洗碗機洗滌所產生的問題?


就 1. 的破損而言。

器皿在洗碗機內不會彼此相互碰撞的話,破損的機率也會降低,因此,避免在洗碗機中放進太多器皿,就能在某程度上防止破損。
 

就 2. 的吸水性而言。

洗碗機會循環用水清洗餐具。器皿有可能因此吸收了含有油脂或髒汙的水份,產生汙漬或異味。然而,器皿從洗碗機中取出後若能確實予以乾燥,就能在某程 度上預防異味產生或發霉。


在洗碗機中烘乾之後,機器中的溫濕度有可能會引發黴菌生長,因此,勿將器皿就此擺在機器內,請打開蓋子,或是取出放在通風良好的場所風乾一天。
 

由於無根本的解決之道,就長期使用的觀點來看,不推薦以洗碗機清洗陶器。因此,使用時請務必遵循上述內容,在洗碗機中放進適量的器皿,並於清洗後確實予以乾燥。

 

Q11:土鍋乾燒也沒問題嗎?
 

是的,乾燒也沒問題!STUDIO M'的土鍋富含「葉長石」的高耐熱性礦石,因此能耐直火高溫。

然而,陶器無法忍受溫度上的急速變化,在土鍋溫度尚高的時候倒入冷水的話,可能會導致鍋身破裂。

此外,土鍋長時間置於直火上加熱,器皿表面可能會變色。 使用前,敬請詳閱使用說明。​
 

Q12:據說用土鍋烹調出來的料理比較美味?
 



是的。土鍋料理的美味秘訣就在於遠紅外線。

在提到炭火燒烤的串燒或烤地瓜時,經常會聽到遠紅外線一詞。

據說木炭或炭石在烹調時會放射出遠紅外線,能讓食材由內而外慢慢加熱至通透,食物因而更加美味。

只要是具有熱度的物體都會釋放遠紅外線,鐵鍋和鋁鍋也不例外。

不過,據說土鍋的遠紅外線效果是其他材質鍋具的3~4倍之多。

 

其實遠紅線和微波爐的微波都屬於電磁波!

微波的原理是讓食物中的水分振動導熱;遠紅外線則是讓食品本身的脂肪與蛋白質分子振動加熱,由內到外慢慢熟透。

所以才會有土鍋能讓料理更美味的說法,各位也不妨利用土鍋製作料理,親自體驗那份美好的滋味。
 


 

日本土鍋、陶鍋精選

 


實體門市與官網同步販售中​
如商品售完歡迎點選到貨通知或私訊詢問​

小器赤峰28

小器赤峰28

為日本原創居家餐具品牌STUDIO M'專門店,販售種類豐富的日本設計器皿,以及​fog linen work、Syuro服飾雜貨選​物等,期待為你們家中的餐桌營造別緻獨特的風景,享受每一次愉悅的用餐時光。​

地址:台北市大同區赤峰街28-3號
(雙連站一號出口走路約5分鐘即可抵達)
營業時間:週一~週日12:00~20:00
|網站客服:STUDIO M' Line官方客服 (商品諮詢、門市庫存查詢、海外訂購等)

▻ 歡迎關注 STUDIO M’官方粉專、IG 獲得第一手消息

已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理