【材質養護介紹】使用土鍋必看！關於土鍋素材特性、開鍋保養全方位指南
歡迎進入土鍋（陶鍋）的世界！
日本土鍋是許多家庭烹調美食的好夥伴，但是若不注意保養，鍋身可能因長期使用而出現污漬、染色等問題，進而影響煮食品質。
本文將提供完整的土鍋保養指南，從開鍋、保養到清潔全方位教學，期待讓您的土鍋生活能夠更為上手。
以下將分別介紹STUDIO M'的土鍋素材、養鍋方法，以及土鍋使用常見的Q&A。
目次
1. STUDIO M'土鍋素材與特性
❶ 土鍋素材
STUDIO M' 土鍋以耐熱陶器製作，在器皿上可以看到貼有「素材編號9」的貼紙，素材編號的功能不僅可以讓我們清楚知道器皿的製作材質，更可以讓我們進一步認識器皿的使用條件。
素材編號貼紙樣式如下：
貼有素材號碼9的器皿，能夠直接使用瓦斯爐進行烹飪，還能在烤箱和微波爐中使用，相當耐用。
但需要特別留意無法使用於電磁爐與洗碗機，在文章後方Q&A我們將再進一步說明無法使用洗碗機的原因。
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烤箱 |
微波爐 |
洗碗機 |
直火 |
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〇 |
〇 |
× |
〇 |
❷ 土鍋特性與使用注意事項
• 土鍋可使用於直火、烤箱、微波爐，使用前請先擦乾器皿表面的水分，土鍋請勿使用電磁爐加熱。
使用烤箱、微波爐前可以先參考【關於烤箱的使用】、【關於微波爐的使用】的說明。
• 因爲器皿具有吸水性，即使經過養鍋程序處理，也會出現食物湯汁、油份漸漸滲染的情況。
為避免沾染味道或形成污垢及發霉，請勿將食物長時間放在器皿中，使用後請立即清洗，並在器皿充分乾燥後再行收納。
• 器皿乾燥不完全有可能發生以下狀況：
○ 開火後，器皿所吸收的水分由鍋側滲出水漬，加熱後恐會造成焦痕或損裂。
○ 乾燥不完全狀態直接收納容易導致土鍋發霉或出現色斑。
• 土鍋的表面有時在全新狀態下就有細小的裂縫（貫入），或經由使用後也會有貫入紋產生。貫入並不影響正常使用。
• 因使用的素材為粗粒子的土質，有可能會有食物水分滲出的現象。
• 器皿在高溫狀態時請勿直接泡水或放置於冰涼的流理台上，可能因為溫差過劇而產生裂痕或導致破損。
• 請避免將冷凍食品放入器皿中直接加熱，也請勿將盛有食物並冷藏在冰箱中的器皿，由冰箱中取出後直接放入烤箱、微波爐使用，以避免過大的溫差使器皿受損。
• 請勿用於油炸料理。
2. 土鍋（陶鍋）開鍋、養鍋完整教學4步驟
初次使用土鍋前，或平時定期養鍋時，都可以利用「煮粥或煮洗米水」的方式來進行土鍋養鍋程序。
主要是希望能將米的澱粉質填補土鍋的小孔細，煮完可靜置到鍋子涼(有些人的作法會靜置一晚)，再將鍋子清洗，並完全風乾（視環境溼度調整風乾時間，外表乾不代表已完全乾燥呦！）
了解土鍋的保養方式，可以讓你的土鍋長期保持良好狀態。
❶ 清洗土鍋後仔細將水分擦乾，並且自然乾燥。
※ 將土鍋洗淨後再使用，以免沾染污垢及染色。
※ 請留意在土鍋潮濕的狀態下加熱後，有可能會產生裂痕，務必充分乾燥後再行使用。
❷ 將水加至土鍋八分滿後放入剩飯，並將剩飯鬆開不要結塊。
❸ 以小火慢慢炊煮，直至呈現粥狀後關火，關火後請靜置一小時以上。
※ 不需加蓋熬煮。
※ 請勿長時間煮沸，恐造成洗米水裡的澱粉產生焦黑附著的情況。
※ 用於養鍋時所煮的稀飯，因土鍋中含有的土質微粒恐會溶於稀飯中，建議勿食用。
❹ 待土鍋完全冷卻後將米粥取出，清洗土鍋後充分乾燥，便完成了養鍋程序。
※ 器皿外表看似已無水分殘留，但可能還有水分殘留於器皿之中，請充分乾燥後再收納以免滋生黴菌。
※ 請立起器皿使其乾燥，倒扣時請在下方放置筷子保持通風以利乾燥。
※ 若一次養護程序澱粉材質未完整填滿器皿隙縫，則可將以上步驟重複多次進行。
3. 土鍋（陶鍋）染色、出現異味或燒焦的保養方式
• 器皿發霉、染色可以使用稀釋過的廚房用漂白劑，多少能改善發霉、染色情況。
• 器皿沾染異味，可以1公升的水，將小蘇打和醋以1:4的比例溶於水中浸泡，可降低異味。亦可視異味沾染程度調整比例。
• 器皿燒焦可以試試看於鍋內放水中加入2~3匙的醋或小蘇打粉(視情況增減) ，開火將水煮沸後放置2~3小時左右後，使用海綿輕刷看看。
※ 建議可先使用醋的方式，或是小蘇打＋醋以1：4的比例試試看，因也怕小蘇打粉若過多的話可能會卡於土鍋的隙縫中。
後續鍋子如有醋殘留的味道的話，可以再試試看開鍋養鍋的方式，減少味道的附著
4. 土鍋（陶鍋）使用最常見的Q&A
Q1：請問要怎麼知道土鍋有沒有養好？
這部分較難測試及確認，不過如果有按照開鍋程序完整進行過一次，基本上是開鍋完成的。
通常土鍋如果較少用於煮飯，而是做其他料理之用的話，建議可一段時間再重複做此開鍋動作，目的一樣是利用澱粉質填補土鍋縫隙，避免滲水喔！
※ 土鍋是使用低密度的荒土製作而成，若未進行養鍋程序，後續使用較容易產生滲水、燒焦狀況，以白色土鍋又更為明顯。
Q2：使用土鍋後為什麼會出現火痕？
土鍋是使用低密度的荒土製作而成，若未進行養鍋程序，後續使用較容易產生滲水且如火痕般的狀況，以白色土鍋又更為明顯。
Q3：土鍋容易吃色嗎？
如果是白色土鍋是有可能會吃色的，建議土鍋在使用之前，務必先進行土鍋養鍋程序，可使土鍋較不易沾染污垢及染色。
只要好好做好開鍋和定期保養其實可以不用太擔心！
但如果很擔心吃色的話，會建議前幾次使用不要煮顏色過深的料理，像是咖哩類型的料理，或是煮深色料理時使用山吹色、糖色或黑色的土鍋，相對較不容易有明顯吃色或染色問題。
Q4：請問土鍋、陶鍋、砂鍋是相同的嗎？
是一樣的喔！
都是指用陶土做成的鍋具，因在日文漢字中寫成「土鍋」（どなべ），因此也有土鍋一詞。
Q5：有無毒檢測報告嗎？
販售土鍋的品牌皆為日本專做食器的品牌，都有經過日本政府的檢驗， 出口至台灣時，經過海關抽測也沒有問題，所以請放心使用～
Q6：土鍋蓋內外都有一些凸起點、凹洞，是正常的嗎？
為了增加器皿質樸質感，使用了含有石子較多的土質為材料。
成型的器皿表面含有較多的石子，在器皿成型過程中，會有石子附著，也會有石子從胚體脫落的狀況，因此在器皿表面會產生凹凸現象，是正常的喔！
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Q7：關於土鍋蓋子上沒有孔洞透氣的部分，是否會造成撲鍋？以及可以如何避免撲鍋。
如水分放置過多，在滾開時的確會造成撲鍋，因此土鍋的鍋蓋邊邊多做高的鍋身。
可使用布巾圍在鍋蓋邊緣，即可吸取撲鍋的汁液而不外流到外鍋身呦！
Q8：為什麼土鍋的鍋蓋、鍋身有時候顏色不太一樣？
不同的上釉方式與燒成溫度，會形成顏色上的差異。
上釉時，由於土鍋鍋蓋的傾斜度較平緩，釉藥便會堆積在器皿表面。
而鍋身的部分則是直立的狀態，釉藥會向下流動，所以器皿表面上較不易有釉藥堆積。
因此顏色在燒成之後才會產生些微差異。
此外，在燒成階段中，鍋身與鍋蓋放入窯中的位置是不一樣的，顏色便會因為窯中各位置上的溫差而有所變化。
即使使用的陶土相同，色調和光澤度也會因此呈現個體上的微妙差異。而這僅是製造過程中產生的現象之一，在此提供給各位參考。
Q9：為什麼陶器不能放進洗碗機清洗？
1. 器皿容易因為相互碰撞而破損。當洗碗機中器皿之間的距離過近時，會因為相互碰撞產生缺損或裂痕。
2. 吸收水份產生的問題。由於洗碗機清洗時會使用大量的水，器皿有可能因此吸收水份而產生汙漬或異味，甚至發霉。
Q10：要如何預防用洗碗機洗滌所產生的問題？
就 1. 的破損而言。
器皿在洗碗機內不會彼此相互碰撞的話，破損的機率也會降低，因此，避免在洗碗機中放進太多器皿，就能在某程度上防止破損。
就 2. 的吸水性而言。
洗碗機會循環用水清洗餐具。器皿有可能因此吸收了含有油脂或髒汙的水份，產生汙漬或異味。然而，器皿從洗碗機中取出後若能確實予以乾燥，就能在某程 度上預防異味產生或發霉。
在洗碗機中烘乾之後，機器中的溫濕度有可能會引發黴菌生長，因此，勿將器皿就此擺在機器內，請打開蓋子，或是取出放在通風良好的場所風乾一天。
由於無根本的解決之道，就長期使用的觀點來看，不推薦以洗碗機清洗陶器。因此，使用時請務必遵循上述內容，在洗碗機中放進適量的器皿，並於清洗後確實予以乾燥。
Q11：土鍋乾燒也沒問題嗎？
是的，乾燒也沒問題！STUDIO M'的土鍋富含「葉長石」的高耐熱性礦石，因此能耐直火高溫。
然而，陶器無法忍受溫度上的急速變化，在土鍋溫度尚高的時候倒入冷水的話，可能會導致鍋身破裂。
此外，土鍋長時間置於直火上加熱，器皿表面可能會變色。 使用前，敬請詳閱使用說明。
Q12：據說用土鍋烹調出來的料理比較美味？
是的。土鍋料理的美味秘訣就在於遠紅外線。
在提到炭火燒烤的串燒或烤地瓜時，經常會聽到遠紅外線一詞。
據說木炭或炭石在烹調時會放射出遠紅外線，能讓食材由內而外慢慢加熱至通透，食物因而更加美味。
只要是具有熱度的物體都會釋放遠紅外線，鐵鍋和鋁鍋也不例外。
不過，據說土鍋的遠紅外線效果是其他材質鍋具的3～4倍之多。
其實遠紅線和微波爐的微波都屬於電磁波！
微波的原理是讓食物中的水分振動導熱；遠紅外線則是讓食品本身的脂肪與蛋白質分子振動加熱，由內到外慢慢熟透。
所以才會有土鍋能讓料理更美味的說法，各位也不妨利用土鍋製作料理，親自體驗那份美好的滋味。
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