【STUDIO M'料理教室】9分鐘上菜：柿子拌豆腐
日本料理中常見的技法「和え(ae)」，是將食材與醬汁拌勻的意思。
而「白和え(shiroae)」是指將白嫩的豆腐搗碎之後加上芝麻醬、味噌醬等調味料來提升原本果蔬食材香味層次的涼拌小菜，以台灣式的說法就是蔬菜拌豆腐了。品嚐料理的時候鮮甜香濃的豆香會先席捲整個鼻腔，再引出季節時蔬的鮮甜，越嚼越香，配白飯好吃、搭配重口味的料理也能有清口的作用。
今天介紹這道白和え料理「柿子拌豆腐」給各位，新鮮的柿子裹上芝麻風味的豆腐醬汁，不但能品嘗到食材溫潤的味道，做法也簡單、對廚房新手極度友好，不妨在家試試看日本的傳統滋味吧。
柿子拌豆腐
材料（2人份）
柿子 1個
絹豆腐 1/2塊
＊白芝麻醬 1小匙
＊砂糖 1/2小匙
＊塩 少許
作法
1.柿子去皮，並切成一口大小
2.把絹豆腐去除水分後，放入研缽內研細，再加入＊的調味料調整味道
3.要上桌之前將柿子加入2的豆腐泥中，攪拌均勻即可
裝盤小秘訣：以不要讓食材往外擴散的方式，小心地將菜品堆高
器皿推薦：盛盤的重點是器皿的形狀。隨著我們選擇的器皿不同，同一道料理給人的印象也會隨之改變。例如放入渾圓的淺缽就會帶有輕鬆愉快的家常菜氛圍，將研缽當作菜碟來使用的話整體就會呈現出簡單樸實的風味。
而本身設計有托高曲線的碗缽帶有獨特的高級感，不妨在盛裝菜餚的時候將盤緣留出較大的餘白，能給人留下特別的印象喔。
