【STUDIO M'料理教室】桃花節料理 義式紙包蛤蠣與油菜花
STUDIO M’季刊DEPLIANT #29，附有許多可以用來搭配器皿的食譜，是一本宛如料理書籍的刊物。
之中有魚形的器皿，也有許多有著清爽色調與設計的廚房道具。
突然想到，平常似乎也很少烹調西式的海鮮料理，翻著季刊，
目光頓時停駐在這個裝盛在這道料理上 ─「蛤蠣與油菜花的紙包義式料理Cartoccio」。
這道蛤蠣與油菜花的Cartoccio料理，與日本的女兒節相當合襯，就來嘗試製作看看新的料理吧。
※Cartoccio：用紙包裹食材加以烹調的義式料理。
Cartoccio到底是什麼樣的料理呢？其實是一道像是西式酒蒸蛤蠣的料理。料理盛裝在透著光澤的薄荷色深皿中，看起來既有春天的氣息又相當可愛。
材料【四人份】
蛤蠣 ...1kg
鯷魚 ...2塊
白酒 ...50ml
檸檬 ...1個
胡椒 ...適量
油菜花 ...1束
橄欖油 ...30ml
※若是兩位大人與一位小孩的家庭組合，此料理的食材僅需食譜標示的一半份量即可。
作法
1. 用3%鹽度的鹽水讓蛤蠣吐沙一晚，放置於網篩上濾乾水分一小時。
2.汆燙油菜花，瀝乾水分後切成五公分長。鯷魚切成薄片，與油菜花相混合。
3.在烘焙紙上放上2.與切片檸檬，淋上白酒與橄欖油，撒上適量胡椒，並摺上烘焙紙。
4.放進平底鍋，改上鍋蓋，以中火蒸熟約6~7分鐘。
先將當令的油菜花快速汆燙好，將油菜花用於搭配蛤蠣。
將事先準備好的烤盤紙包裹住食材加以蒸煮。是一種既簡單又能保有食材鮮味的烹調方式。
打開包裹住食材的烤盤紙，飄散出清香的蒸氣香味。烹調後的蛤蠣豐滿柔嫩，看起來非常美味。
若是家中有薄荷色的Oktogon小缽，也可以用來裝盛擺盤。
今天因為有使用白雪重箱來擺盤，沉穩的氛圍搭配起來也很適合。
主菜的散壽司使用了扇貝和幾種女兒喜歡的食材下去製作。而茶碗蒸則是女兒的指定料理。
橢圓形Tranquil盤的霧面質感和色調，因為很適合搭配白雪重箱而決定入手把它帶回家使用。
這道蛤蠣與油菜花的Cartoccio，雖然烹調起來簡單，卻能品嚐到食材各自的精華與美味。
下次若是使用鯛魚、比目魚等白肉魚來做成Cartoccio，應該也會很不錯。
STUDIO M’季刊 DEPLIANT #29
STUDIO M’季刊 DEPLIANT #30
