【擺盤與器皿的二十四節氣】穀雨:野菜天婦羅的擺盤指南

穀雨
新綠季節|野菜天婦羅的擺盤指南



4月20日為穀雨,是春天的最後一個節氣。

「穀雨」指的是滋潤大量穀物的春雨。

正是所有植物迅速生長的新綠季節。

充滿這般生命力的蔬菜為生活帶來了活力。

讓我們用簡單的烹飪方法來享受只有這個季節才能品嚐到的食材吧。

 

這次將使用陶器材質的方盤來盛裝竹筍和蜂斗菜花芽的天婦羅。
這款附腳的陶盤擁有豐富的陶土紋理,能呈現出華麗且均衡的天婦羅擺盤。

 


 

- 擺盤步驟 -

❶ 注意器皿的留白,在器皿後側擺放較大的食材當作地基

❷ 將細長或小型食材圍繞作為地基的食材立著擺放

❸ 將點綴用的食材放在右側

 


 

- 陶器燒物皿的擺盤秘訣 -

 

☑︎ 在器皿上鋪上懷紙

日本人在擺放天婦羅或和菓子時會墊上一張薄紙,稱為「懷紙」。

懷紙有特定的折法,將懷紙或和紙對折,上方的紙會刻意往右折,並將對折處朝著自己放在器皿中央。由於陶器具有吸水性,可以透過鋪上懷紙來減少滲入陶器的油量。

※ 若折法顛倒的話會變為弔喪使用的折法。


 

- 擺盤共通秘訣 -

❶ 注意器皿的留白,在器皿後側擺放較大的食材當作地基

想像最終留白的程度,調整地基食材的份量改善平衡。

 

❷ 將細長或小型食材圍繞作為地基的食材立著擺放

想像著圓錐形進行立體擺盤,不僅看起來豐富,也能防止食物變軟。

 

❸ 將點綴用的食材放在右側

在主要食材旁添加顏色漂亮的裝飾物稱為「前盛り」(maemori)(因通常放在主要食材的前方),如鹽或蘿蔔泥,能讓最終擺盤看起來更加高級美味。

 

 

本次使用器皿

    

Kashiwade 7吋燒物皿

※ 2022春夏新品,即將上市

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