【擺盤與器皿的二十四節氣】處暑:夏季時蔬浸物

處暑

殘暑季節的夏季時蔬浸物擺盤指南


 

 8月23日為處暑。
處暑意味著暑氣至此為止。
雖然在白日的炙熱天氣下尚無法感受到秋日氣息,

但已能稍稍察覺到早晚的風變涼了一些、空氣也變得更為清新,
正是開始感受到季節移轉的時刻。
夏日將盡,趁著此時一起盡情品嚐夏季蔬菜吧。

 

   

這次呈現夏季時蔬浸物的擺盤,浸物是將食材先油炸過後放入醬汁製成的料理。
將之裝入輕盈清爽的小缽,便能呈現出涼快的感覺。

 


 

- 擺盤步驟 -

❶ 挑選能保有3至4成留白的器皿

❷ 利用蔬菜的形狀立體盛盤

❸ 使用鮮豔食材作為擺盤重點

 


 

- 小缽擺盤重點 -

❶ 挑選能保有3至4成留白的器皿

選擇能保留約3成留白的器皿,利用留白讓料理顯得更加突出美味。
Melanger醬料碗L能裝入約2~3人份的浸物。

 

❷ 利用蔬菜的形狀立體盛盤

先擺入茄子、南瓜等較大且不易滾動的食材,再放上小塊食材。
以「杉盛り」這種擺盤方式,將食材堆疊成如同杉樹般的圓錐形,
增加器皿可見部分,便能使料理高度更為突出。

 

❸ 使用鮮豔食材作為擺盤重點

將青辣椒或彩椒放在上層,凸顯其鮮豔的綠與紅。
在擺盤最後擺上的裝飾稱為「あしらい」,一般使用當季的蔬菜或花朵裝飾。
料理上擺著裝飾也意味著「這道菜尚未被取用」。

 

 

本次使用器皿

   

Melanger醬料碗L春宵 5.5寸橢圓鉢

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