【擺盤與器皿的二十四節氣】霜降:萬聖節的南瓜前菜擺盤指南


霜降

萬聖節的南瓜前菜擺盤指南

 

10月23日為霜降。

指的是早晚漸冷、開始降霜的時節,也是秋天的最後一個節氣。

此時節最令人期待的莫過於一年一度的萬聖節活動。

不妨運用各種烹飪手法料理南瓜,並以稍加優雅的擺盤方式享受用餐時光吧!

 


盛裝多道前菜時,可以在單盤上盛入2道或3道菜,營造均衡的擺盤。

推薦使用表面平坦的盤子,為每道餐點製造足夠的留白。

 

—— 擺盤步驟 ——

 

❶ 選擇能保留約4至5成留白的器皿


選擇能保留約4至5成留白的尺寸,透過留下比平時更多的留白,可以營造出特別的氛圍。

同時,挑選能襯托南瓜鮮明黃色的顏色,基本上要避免選用與食材顏色相近的器皿,才能漂亮地凸顯餐點。
 

 

 

❷ 為每道餐點製造足夠留白與均衡擺盤


如果要盛上2道菜,可以將它們並排在較長的盤子中央,如橢圓盤或長方形盤。

若是3道菜,則能運用三角形的擺盤方式,較容易取得平衡。

透過為同一盤料理創造出統一感,便能在不混雜口味的情況下凸顯出每道小菜。
 

 

 

 

❸ 以營造出立體感為方向進行擺盤


將烤南瓜一片一片堆疊帶出高度;

生南瓜沙拉則擺放成柔軟、帶有空氣感的形狀,呈現出立體感,開動前再淋上沙拉醬;

推薦再擺上一只具有高度的湯杯,裝入南瓜湯,製造出視覺焦點。
 


 


 

本次使用器皿

   

(左)Jupiter 270盤、粉引濃縮咖啡杯(目前STUDIO M'台灣官網無販售)

 (右)Kamon折敷皿
 

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