【STUDIO M'料理教室】9分鐘上菜：橄欖油炒舞菇
秋季是各種蕈菇風味變得深奧馥郁的盛產季節。
帶著秋天的氣息上市的舞菇富含膳食纖維，可促進體內的中性脂肪和血液中不良膽固醇的分解，加熱輕炒不但能釋放出特有的迷人香氣，還可以幫助提高因為天氣變冷而變得遲緩的基礎代謝率。
而橄欖油有著豐富的不飽和脂肪酸，還有維生素A、B、D、E、K以及抗氧化物等營養素，也被認為是迄今最適合人體營養的健康油脂，備一罐好的初榨橄欖油在家，不管是涼拌與熱炒都派得上用場。
除了勤於補充水分、攝取良好品質的油也可以幫助肌膚在乾冷空氣中保持潤澤，需要保濕的秋冬時節不妨在炒菜或者製作沙拉時淋上一勺橄欖油吧。
橄欖油炒舞菇
【食材 4人份】
舞菇・・・・・・・・・・・・100g
迷迭香・・・・・・・・・・・1枝
大蒜薄片・・・・・・・・・・1片
乾辣椒・・・・・・・・・・・1根
鹽・・・・・・・・・・・・・1小匙
EX橄欖油・・・・・・・・・・100ml
萊姆・・・・・・・・・・・・1個
【作法】
1.將舞菇手撕成大塊。
2.把舞菇放入平底鍋中乾煎，稍微出水變軟後加入迷迭香、蒜、乾辣椒及鹽拌炒。
3.出水後加入橄欖油，再炒約3分鐘。
4.盛盤後放上萊姆角便完成。
小訣竅：舞菇先經過乾煎，去除多餘水份，將鮮美成份濃縮其中，風味更佳。
示意圖中餐具
盤：SUMIIRIHISHIGATA角入菱形盤
