【STUDIO M'料理教室】雞肉佐烤檸檬

有時簡單的調味更能襯托雞肉的鮮嫩。
檸檬烤過之後酸味不那麼強烈,不但一點也不苦澀,食材沾上滲出的檸檬精油更添芬芳。
佐著溫熱的檸檬汁一同入口,是相當開胃的一道菜唷。


雞肉佐烤檸檬

【食材 4人份】
雞腿肉・・・・・・・・・・2片
鹽・・・・・・・・・・・・1小匙
橄欖油・・・・・・・・・・1小匙
大蒜・・・・・・・・・・・1片
檸檬・・・・・・・・・・・1個
黑胡椒・・・・・・・・・・適量

【作法】
1.雞肉去除多餘脂肪與筋後,以鹽抹揉後,靜置約15分鐘。
2.在平底鍋中加入橄欖油與敲碎的蒜後,開小火加熱。
3.鍋中發出蒜香後,將步驟1雞肉水份擦乾,雞皮面朝下放入平底鍋,以中小火煎烤,
 一面以湯匙將鍋中的橄欖油與煸出的雞油淋在雞肉上,至雞肉呈八分熟。
4.雞皮充份上色後翻面,以小火繼續煎烤。
5.將檸檬切半,切口塗上橄欖油與少許鹽後,放入小烤箱烤約10分鐘。
6.雞肉盛盤後撒上黑胡椒,並放上烤檸檬。

小訣竅:雞皮朝下煎烤後會變得脆脆的。此時淋上少許橄欖油可以防止兩側的肉質變乾發柴。

示意圖中餐具
盤:MARINIERE 橢圓盤 330/黑
刀:CHARPENTÉ
叉:CHARPENTÉ

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