【STUDIO M'料理教室】瑞可塔起司
義大利的乳酪坊，因為在製作乳酪的過程中會產生大量乳清，用它來製作瑞可塔，是自然不過的「副業」。
義大利最有名的瑞可塔料理，就是菠菜乳酪餃了。
新鮮現做的義大利蛋黃餃皮，包進菠菜與瑞可塔、帕瑪乾酪做成的內餡，
高湯煮滾加上奶油與香料（最常見的是鼠尾草）調味，就是義大利非常具有代表性的家常麵餃。
除了做成麵餃餡料，其實它更常用在烘焙甜點中，用來取代鮮奶油、馬斯卡彭起司，熱量低又保留乳香，
或者直接淋上蜂蜜、水果丁以及燕麥片，做成健康的燕麥碗也非常棒喔。
瑞可塔起司
【食材 10個份】
牛奶・・・・・・・・・・300ml
鮮奶油(脂肪分36%)・・・200ml
檸檬汁・・・・・・・・・20ml
鹽・・・・・・・・・・・少許
【作法】
1.將牛奶與鮮奶油倒入鍋中，以中火邊攪拌邊加熱，至60℃後關火。
加入檸檬汁後再稍微攪拌後，蓋上鍋蓋靜置10分鐘。
2.將篩網架在調理盆上，鋪兩層餐巾紙後倒入步驟1。
稍微散熱後包保鮮膜，放入冰箱2小時～一晚，讓水份慢慢滴漏。
3.水份徹底滴漏完後，撒上鹽拌勻。
小訣竅：可依喜好淋蜂蜜或加入沙拉中享用。
示意圖中餐具
碗：melanger醬料碗M
匙：CHARPENTÉ coffee spoon
