【STUDIO M'料理教室】9分鐘上菜:柿子拌豆腐
日本料理中常見的技法「和え(ae)」,是將食材與醬汁拌勻的意思。
而「白和え(shiroae)」是指將白嫩的豆腐搗碎之後加上芝麻醬、味噌醬等調味料來提升原本果蔬食材香味層次的涼拌小菜,以台灣式的說法就是蔬菜拌豆腐了。品嚐料理的時候鮮甜香濃的豆香會先席捲整個鼻腔,再引出季節時蔬的鮮甜,越嚼越香,配白飯好吃、搭配重口味的料理也能有清口的作用。
今天介紹這道白和え料理「柿子拌豆腐」給各位,新鮮的柿子裹上芝麻風味的豆腐醬汁,不但能品嘗到食材溫潤的味道,做法也簡單、對廚房新手極度友好,不妨在家試試看日本的傳統滋味吧。
柿子拌豆腐
材料(2人份)
柿子 1個
絹豆腐 1/2塊
*白芝麻醬 1小匙
*砂糖 1/2小匙
*塩 少許
作法
1.柿子去皮,並切成一口大小
2.把絹豆腐去除水分後,放入研缽內研細,再加入*的調味料調整味道
3.要上桌之前將柿子加入2的豆腐泥中,攪拌均勻即可
裝盤小秘訣:以不要讓食材往外擴散的方式,小心地將菜品堆高
器皿推薦:盛盤的重點是器皿的形狀。隨著我們選擇的器皿不同,同一道料理給人的印象也會隨之改變。例如放入渾圓的淺缽就會帶有輕鬆愉快的家常菜氛圍,將研缽當作菜碟來使用的話整體就會呈現出簡單樸實的風味。
而本身設計有托高曲線的碗缽帶有獨特的高級感,不妨在盛裝菜餚的時候將盤緣留出較大的餘白,能給人留下特別的印象喔。