【STUDIO M'料理教室】9分鐘上菜：柿子拌豆腐
小器赤峰28
2020-11-03
日本料理中常見的技法「和え(ae)」，是將食材與醬汁拌勻的意思。
而「白和え(shiroae)」是指將白嫩的豆腐搗碎之後加上芝麻醬、味噌醬等調味料來提升原本果蔬食材香味層次的涼拌小菜，以台灣式的說法就是蔬菜拌豆腐了。品嚐料理的時候鮮甜香濃的豆香會先席捲整個鼻腔，再引出季節時蔬的鮮甜，越嚼越香，配白飯好吃、搭配重口味的料理也能有清口的作用。
今天介紹這道白和え料理「柿子拌豆腐」給各位，新鮮的柿子裹上芝麻風味的豆腐醬汁，不但能品嘗到食材溫潤的味道，做法也簡單、對廚房新手極度友好，不妨在家試試看日本的傳統滋味吧。
柿子拌豆腐
材料（2人份）
柿子 1個
絹豆腐 1/2塊
＊白芝麻醬 1小匙
＊砂糖 1/2小匙
＊塩 少許
作法
1.柿子去皮，並切成一口大小
2.把絹豆腐去除水分後，放入研缽內研細，再加入＊的調味料調整味道
3.要上桌之前將柿子加入2的豆腐泥中，攪拌均勻即可
裝盤小秘訣：以不要讓食材往外擴散的方式，小心地將菜品堆高
器皿推薦：盛盤的重點是器皿的形狀。隨著我們選擇的器皿不同，同一道料理給人的印象也會隨之改變。例如放入渾圓的淺缽就會帶有輕鬆愉快的家常菜氛圍，將研缽當作菜碟來使用的話整體就會呈現出簡單樸實的風味。
而本身設計有托高曲線的碗缽帶有獨特的高級感，不妨在盛裝菜餚的時候將盤緣留出較大的餘白，能給人留下特別的印象喔。
文章分類
9分鐘上菜
秋季食譜
夏日料理
二十四節氣
Let's Cook Together
料理影片
聖誕節
聖誕派對料理提案
聖誕
世界
土鍋
陶鍋
砂鍋
炊飯
食譜
土鍋料理
春季料理
土鍋煮飯
陶鍋煮飯
義大利麵
果醬
沙拉
沙拉碗
春季
馬鈴薯
鯷魚
日式料理
烤箱料理
立春
烤皿
烤盤
干貝
火鍋
單人鍋
1~2人用
小土鍋
焗烤
小寒
蔥
蕎麥麵
盤
節氣料理
碗
白蘿蔔
秋冬料理
點心盤
缽
單盤料理
器皿
果盤
湯碗
烤盤料理
大盤
蘋果
寒露
豬肉
菠菜
秋分
秋刀魚
櫛瓜
小缽
淺缽
蓮藕
乳酪
無花果
蕃薯
白露
處暑
羅勒
高台皿
番茄
立秋
淺鍋
茄子
莎莎醬
玉米餅
墨西哥
漬物
方盤
麵缽
涼麵
拌麵
深盤
湯杯
湯
夏季料理
玻璃杯
西瓜
大暑
南瓜
山苦瓜
丼飯
沙丁魚
小暑
小盤
沙拉缽
溫沙拉
涼拌
甜椒
高麗菜
苦瓜
傳統甜點
冰沙
冰淇淋杯
豬口杯
取皿
甜點
羊羹
紅豆
布丁
葛粉
牛奶
薑
夏至
芒種
茶杯
汽水
冷飲
高湯
青蒜
配菜盤
沙拉盤
義式料理
魚皿
魚料理
漁夫料理
海鮮
燒物皿
竹莢魚
紅蘿蔔
小滿
蘆筍
立夏
蠶豆
穀雨
豌豆
洋蔥
味增湯
水果
優格
小黃瓜
炸物
清明
蛤蜊
春分
中盤
義大利料理
驚蟄
直火可
2020土鍋祭
西班牙料理
派對
可麗餅
三明治
派對料理
Cartoccio
雨水
料理教室
2-3人用
馬克杯
飲品
熱紅酒
菱形盤
橢圓盤
日本傳統紋樣
小皿
料理訣竅
陶器
手繪
飯碗
豆皿
丼飯碗
微波爐可
烘焙
下午茶
4-5人用
和菓子
筷架
多色可選
湯匙
燉鍋
餐具
燉菜
