【二十四節氣的三菜一湯】2018 小寒

​小寒始於1月6日,終至1月19日。
所謂「入寒」,正是嚴寒持續逼人的時節。
日本在1月7日有食用七草粥的習俗,祈願新的一年無病無災。


除了讓新年時的大魚大肉而過度操勞的腸胃得以休息,
同時也宣告宴席已告一段落,該是返回日常飲食的時候。
冷冽刺骨的冰冷空氣總是讓人不禁蜷縮成一團,
今天就利用土鍋來燉煮七草粥,從內而外溫熱全身。

 


春七草有水芹、薺菜、鼠麴草、繁縷、寶蓋草、蕪菁葉、白蘿蔔,共7種蔬菜。
無法全部備齊也無妨,只要有2、3種即可。
這次則是使用了蕪菁葉、白蘿蔔,以及水芹。

 

​配合返回日常飲食的主題,器皿以沈穩的風格為主。
​​七草粥與清蒸蔬菜這類簡樸的料理,可以各自使用一人份的雜炊土鍋,
也能活用佐料專用的小皿增添可愛氣息,讓口味富有變化。
餐桌雖然稱不上豪華,卻顯得溫暖平靜。

在這個嚴寒時期,溫熱的料理最讓人開心。
使用一人份的Tetsuki zosuinabe 單手雜炊鍋製作料理,
便能利用土鍋的保溫效果來維持熱度。
土鍋質樸的氣息再加上可以單手輕鬆使用,使人心情愉悅。

 

配合蔬菜與生雞蛋各自的特性調整下鍋時間,就能去除多餘水分,做出更加濃縮的美味。
活用Albert蒸盤來烹調,土鍋料理也變得趣味十足。

 

為了要增加口味上的變化,特別準備了肉味噌,以及香草美乃滋、黑胡椒等佐料。
思考該準備什麼,就有機會邂逅全新的滋味。
這時豆莢般的可愛gousse三連盤便能派上用場,用以盛裝三種佐料。

 

與簡單蒸好的當季根莖類蔬菜一起享用的,是風味醇厚的肉味噌。
可以將盛裝肉味噌的ginger糖果光澤復古小缽放在PALETTE透明感橢圓盤中,方便大家取用。
橢圓盤溫柔的粉紅色調,讓質樸的根莖類蔬菜顯得美味可口。

熱呼呼的七草粥加上蒸煮料理,這般熱氣騰騰的料理就是一年之中至寒時節的美味饗宴。
此時,不妨吃些溫熱的食物慰勞一下身體,養精蓄銳以邁向新的一年。

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