【二十四節氣之食材.料理.器皿】2021 立春

​2月4日至2月17日,是為立春,乃二十四節氣之始。
明明是一年中最寒冷的時期,日曆卻寫著從今天開始便是春天了。
過了立春,首度自南方吹來的強風稱為「春一番」。
梅花綻放、黃鶯啼鳴也是這陣子開始的事。
嚴寒中逐漸看到春天來了的預兆。
享受以當令食材烹調的美味料理,
一起來欣賞季節流轉推移之趣吧。

 

​【主要食材】油菜花
 
正逢時節的油菜花,可說是宣告春天到來的蔬菜。
據說獨特的微微苦味可以幫助身體排出冬天時累積的老舊廢物。
此外,富含維他命、礦物質,而維他命C的含量在蔬菜中也是數一數二。
還有預防貧血、促進膠原蛋白生成的美肌效果。
葉片十分柔軟,而葉梗相對起來比較硬,
所以燙煮的時候梗子要用大火,稍後再讓菜葉入鍋。

 

​【主餐】油菜花義式香腸義大利麵

加了茴香或鼠尾草的義式香腸,搭配油菜花,就是一道香氣十足的義大利麵。
取萌芽季節的意象而採用具有深度的綠色盤子,與油菜花色的鮮綠豔黃相互映照,
欣賞色彩的豐富層次。
紅色陶土上敷以綠色釉彩,在胎土的影響下層次豐富,顯現出懷舊的氣氛。
義大利麵四周是較寬的盤緣,襯托料理,讓餐桌變得更加多彩。

​使用器皿/RECOLTER盤23cm義大利麵盤、咖哩盤

 

【常備菜】黃芥末拌油菜花

油菜花放入加鹽的滾水中略燙起鍋後,拌入烤過的油豆腐、加入高湯稀釋的黃芥末,使之入味。
山茶花造型的小缽是由一片片花瓣細心組成,別具風情。
夢幻的淡粉紅色十分可愛,予人溫暖的感受。
把油菜花集中在小缽中微微隆起,留白的花瓣餘韻猶存。
氣氛華麗活潑,彷彿在餐桌上有花朵綻放。


​​使用器皿/SAZANKA山茶花 4吋小缽小缽

 

【飯食】油菜花蛤蠣炊飯

帶殼蛤蠣直接與白米炊煮,再拌入清燙過的油菜花即可。
這道極富早春滋味的炊飯裝在用上粉引工法的清爽飯碗中,
口徑開闊可以一眼瞧見其中的料理,盛裝滿滿的食材也不顯得侷促,更是美味。
胎土上敷薄薄的化妝土,隱隱透現出粗糙的觸感,別具魅力。
簡單的輪廓帶著樸素的表情,分外醒目。

使用器皿/Broth 5吋碗飯碗

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