【STUDIO M'料理教室】9分鐘上菜：紫茄炒蒜苔
小器赤峰28
2021-05-27
蒜頭發芽長成蒜苗（青蒜），待老化後便開始長出花梗。在花苞尚未綻放之前，連著纖細修長的花莖即稱為「蒜苔」，擁有獨特的清香與脆嫩口感。產季雖然不長，大家對蒜苔卻也並不陌生，常見出現在家中餐桌上呢。
│食材│（2人份）
茄子 1根
蒜苔 1束
豬五花肉 100g
✳︎酒 1小匙
✳︎太白粉 1小匙
白芝麻油 1大匙
醬油 2大匙
│作法│
1. 茄子去蒂，切成長5cm、寬1cm的長條塊狀。
2. 豬五花肉切成5cm長、1cm寬的肉絲，放入（✳︎）中攪拌醃漬。蒜苔切成5cm長。
3. 平底鍋以中火加熱白芝麻油，加入蒜苔、茄子過油略炒後取出。
4. 同一口鍋子快炒肉絲後，倒掉多餘油份。
5. 將（3）倒回鍋中，快速拌炒。將起鍋時於鍋邊嗆入醬油，熄火盛盤。
素面的Mache盤給人俐落簡潔的印象。器皿的材質會襯托料理的美味。
十草淺缽的傳統十草圖案帶有庶民氣息，很適合這道家常小炒。
Rivage盤周圍的鑲邊線條恰為料理增添亮點。
Citron盤面佈滿檸檬果實與枝葉的圖案，色彩與氣氛都十分輕鬆明亮。
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