【擺盤與器皿的二十四節氣】春分:醋味噌拌螢烏賊、蜂斗菜煮物

 

擺盤與器皿的二十四節氣
春分|醋味噌拌螢烏賊和蜂斗菜煮物

 

3月21日為春分,

此時能感受到溫暖的陽光,欣賞點點繁花為日常景色增添色彩。

各式春季蔬菜紛紛上市,讓人實際感受到春天的到來。

春季食材的微微苦味和香氣,是只有此時期才品嚐得到的滋味。

讓我們運用鮮嫩的食材,透過簡單水煮與拌入醬汁輕鬆地享用吧!

 

將帶有春日氣息的水煮食材和醋味噌沾醬盛盤,

選用淺色調器皿或花型器皿,能營造出春日溫柔的氛圍。

 

-擺盤步驟(共通秘訣)-

1.選用能產生3~4成留白的器皿

2.定出器皿的正面

3.留意立體感與高度進行擺盤

 

沾醬拌菜的擺盤秘訣
Points to keep

 

1.定出器皿的正面
透過查看器皿底部的標誌能知道器皿的正面。


2.以側面看呈現三角形的方式擺盤
日文中有「杉盛り」這個擺盤方式,指的是如杉樹一般擺成圓錐狀,

若保留更多器皿留白,便能凸顯擺盤的高度。


3.留意整體平衡淋上醋味噌醬
保留紅蔥和瑩烏賊的顏色,適量加入黃色的醋味噌醬點綴,呈現更漂亮的色彩。

 

 

 

煮物拼盤的擺盤秘訣(兩種食材)
Points to keep

1.後側將不易傾倒的食材疊高擺盤
首先從具份量感的油豆腐開始擺盤會比較容易。


2.將小塊、顏色漂亮的食材擺在前方
將蜂斗菜立著擺盤、油豆腐擺得高一些吃起來更容易。


 

3.在中央加上點綴用的菜葉
在擺盤最後擺上的裝飾稱為「あしらい(Ashirai)」,一般使用當季的蔬菜或花朵裝飾。
料理上擺著裝飾也意味著「這道菜尚未被人夾過」。

 

本次使用器皿

    

Corolle 3.5吋缽 / Plum plum花型大缽
 

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